香酥小炸肉是一道以豬裡脊肉為主料的經典葷菜，以酥脆口感和肉香濃郁為特色。菜品選用豬裡脊肉，經切條醃製後裹澱粉糊與麵包糠，通過初炸（五成油溫中小火）與復炸工藝製成，成品呈金黃色澤，外皮酥脆、內里鮮嫩多汁。製作時需將裡脊肉切片切條，以鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、五香粉、白糖醃製入味，調製玉米澱粉雞蛋糊需靜置消泡至流暢掛糊狀態。油炸環節強調單片下鍋防粘連，復炸環節精準控時避免肉質乾硬。風味通過五香粉與白糖的調和突出複合香氣，既可作下酒菜亦可作零食，冷藏後二次烹飪仍能保持酥脆口感。
基本介紹
- 中文名：香酥小炸肉
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：豬肉
- 工藝：油炸
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用料
主料
豬肉(肥瘦)500克
輔料
五香粉1茶匙
鹽1茶匙
白糖0.5茶匙
醬油1茶匙
食用油250克
製作步驟
1.把洗好的豬肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的肉塊，收入碗中，加入鹽、醬油、五香粉、糖攪拌均勻，醃製15分鐘；
2.小半碗麵粉，一個雞蛋打入碗中，加入4茶匙左右的水；
3.充分攪拌均勻至沒有小的麵疙瘩；
4.把醃好的肉快放入麵糊中，如果一次放不下可以分次放入，邊炸邊放；
5.鍋內放油，大火加熱，等到把筷子放在油里周圍有氣泡冒出的時候油就熱好了，下入裹好麵糊的肉塊，轉中火，炸至金黃色時撈出，裝盤即可。
烹飪技巧
關於調味料的用量問題，由於每家的茶匙大小可能不盡相同，所以調味料的用量也不是那么絕對，其他的調還好，多一點或少一點都沒太有問題，關鍵是在放鹽的時候，建議分次添加，味道淡了可以再加一些，如果鹹了可就不太好辦了，還有切肉的時候，儘量大小一至，這樣在炸的時候熟度才好控制。
