口感嫩滑，以原料雞頭以及蒜，姜，蔥等調味料炒制
基本介紹
- 中文名：香辣雞頭
- 主要食材：雞頭，蒜
- 分類：川菜
- 口味：辣
原料：去皮雞脖
配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料，料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜麵醬等你喜歡的醬。
·一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切粗絲。花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料包入紗布包里。
·開水，焯去血末。
·鍋里放油，油稍微有些溫度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒顏色變深，味道也被榨出後，像我不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
·轉大火加上點醋，放入蒜、姜、蔥爆香，放入雞脖翻炒至全身都蘸上油。然後澆一勺黃酒。頃刻，再倒醬油，然後，俺又要倒蚝油了，喜歡那味道，沒辦法哈。翻炒一會兒讓雞脖徹底上色，然後可以放入豆瓣醬、或者蒜蓉辣醬、或者甜麵醬，總之你喜歡的或者便甜鹹或者偏辣味道的兩勺姜，繼續翻炒。
·雞脖均勻上色並裹好醬料後，倒水至沒過雞脖，同時加糖，放入香料紗布包，倒入些五香粉。
·大火燒開，轉小火繼續燉半小時後，嘗味加鹽或糖，然後大火稍微收些汁即可。關火，放在灶台上一晚，如果天氣熱，轉冰櫃。一定要有這個入味階段才好吃。
·吃時挑出雞脖，把濾去雜質的湯汁澆到上面
加醋可以使雞肉更好吃，因為醋可以使雞肉更脆，皮更滑，也可以往雞的肚子裡加上點人生，這樣可以大補元氣，加點香菇會使湯更嫩滑
配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料，料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜麵醬等你喜歡的醬。
·一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切粗絲。花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料包入紗布包里。
·開水，焯去血末。
·鍋里放油，油稍微有些溫度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒顏色變深，味道也被榨出後，像我不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
·轉大火加上點醋，放入蒜、姜、蔥爆香，放入雞脖翻炒至全身都蘸上油。然後澆一勺黃酒。頃刻，再倒醬油，然後，俺又要倒蚝油了，喜歡那味道，沒辦法哈。翻炒一會兒讓雞脖徹底上色，然後可以放入豆瓣醬、或者蒜蓉辣醬、或者甜麵醬，總之你喜歡的或者便甜鹹或者偏辣味道的兩勺姜，繼續翻炒。
·雞脖均勻上色並裹好醬料後，倒水至沒過雞脖，同時加糖，放入香料紗布包，倒入些五香粉。
·大火燒開，轉小火繼續燉半小時後，嘗味加鹽或糖，然後大火稍微收些汁即可。關火，放在灶台上一晚，如果天氣熱，轉冰櫃。一定要有這個入味階段才好吃。
·吃時挑出雞脖，把濾去雜質的湯汁澆到上面
加醋可以使雞肉更好吃，因為醋可以使雞肉更脆，皮更滑，也可以往雞的肚子裡加上點人生，這樣可以大補元氣，加點香菇會使湯更嫩滑
啤酒醬雞脖
材料：去皮雞脖500g、香菜少許、蔥花少許
調味品：醬油、雞精、花椒麵、啤酒
做法：1、將雞脖洗乾淨，切成寸段備用；
2、油燒熱，放入花椒麵、蔥花爆鍋；
3、將切好的雞脖子倒入鍋內，翻炒，至雞脖外表顏色變淺即可；
4、倒入醬油（愛吃醬油味道的人可以多加醬油代替精鹽，若不愛吃醬油味，可點入少許醬油，用精鹽調味）翻炒數個；
5、加雞精；
6、倒入啤酒，沒過雞脖即可；
7、開鍋小火慢燉，至湯汁粘稠，包裹住雞脖即可出鍋；
8、點少許香菜。
材料：去皮雞脖500g、香菜少許、蔥花少許
調味品：醬油、雞精、花椒麵、啤酒
做法：1、將雞脖洗乾淨，切成寸段備用；
2、油燒熱，放入花椒麵、蔥花爆鍋；
3、將切好的雞脖子倒入鍋內，翻炒，至雞脖外表顏色變淺即可；
4、倒入醬油（愛吃醬油味道的人可以多加醬油代替精鹽，若不愛吃醬油味，可點入少許醬油，用精鹽調味）翻炒數個；
5、加雞精；
6、倒入啤酒，沒過雞脖即可；
7、開鍋小火慢燉，至湯汁粘稠，包裹住雞脖即可出鍋；
8、點少許香菜。
