麻辣手撕雞是一道傳統的地方名菜，屬於湘菜客家菜，主料是雞肉，口味是麻辣，工藝是蒸，中級難度。先將光雞洗淨，去內臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出後切去頭、腳、翼、雞肉拆片，原汁用碗盛起。蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻後，再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下，因先 下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
基本介紹
- 中文名：麻辣手撕雞
- 主要食材：光雞
- 分類： 湘菜客家菜
- 調料：白糖、精鹽、味粉、麻醬等
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
光雞（1隻，900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）、麻醬（40克）、芥辣醬（75克）、豬油（75克）、乾蔥頭（75克）
做法
一、將光雞洗淨，去內臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出後切去頭、腳、翼、雞肉拆片，原汁用碗盛起。二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。三、雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻後，再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下，因先 下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
主料：熟雞
調料：辣椒、花椒、芝麻、鹽、白糖、雞精、食用油
製作方法：
1， 將雞肉撕成細絲；
2， 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入花椒、辣椒、雞絲翻炒，加入白糖、鹽、芝麻、雞精即可。
營養價值
麻辣適口。
小常識:雞肉有溫胃健脾及補血催乳作用
