香辣豬肉絲是以瘦豬肉為主要材料的一款菜品，配料包括玉蘭片等，調料是白砂糖、胡椒粉、大豆油等，通過煸炒的方式做成。
基本介紹
- 中文名：香辣豬肉絲
- 主要食材： 豬肉(瘦)
- 口味：香辣
- 特點：做法簡單
製作材料,製作工藝,食譜營養,
製作材料
主料： 豬肉(瘦)300克 輔料： 香菜15克 玉蘭片25克 調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、乾)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
製作工藝
農家香辣肉絲(18張)
1. 將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻； 2. 將玉蘭片、乾辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味素、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁； 4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、乾辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。 香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。 玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
