香辣羊棒骨

材料

主料：羊骨4根

輔料：（調料）蔥、八角、花椒、草果、陳皮、白鬍椒、咖喱粉、辣椒粉（適量），椒鹽、食鹽（少許）

1.羊棒骨用清水漂洗乾淨，肉厚處打花刀便於入味2.草果、蔥段、花椒、白鬍椒粒、八角、陳皮裝入濾袋，羊棒骨入冷水焯水，水開後取出用溫水衝去血末

3.鍋中重新換水，放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮，鍋中水開後轉小火燉60分鐘關火，加適量鹽入底味，羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時

4.烤盤墊上錫紙，取出羊棒骨（羊骨）放入，撒上椒鹽、紅椒粉（辣椒粉）和咖喱粉，烤箱預熱後，200℃中層，上下火約烤20分鐘，烤至自己滿意的色澤即可取出食用

1、一般烤羊肉會耗時很久，先把羊肉燉煮至成熟再烤制，操作起來就非常容易，口感也會外焦內嫩，羊肉自身也會非常入味。

2、羊肉冷水焯水，血污會隨著水溫的升高慢慢淅出，焯水後需要用溫水洗淨，這點很重要，如果用冷水清洗，蛋白質易凝固，燉煮好後肉質會偏老發柴，口感不好。

3、羊棒骨燉煮好關火後，如果有時間最好放在原湯里浸泡幾小時，這樣底味夠足，吃起來會很有滋味，很有回味。

4、最後進烤箱的時候，烤箱溫度一定要預熱好，肉質瞬間遇高溫，可以鎖緊內部水份，表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。