香辣拌牛肉

原料

牛腱、小青瓜

姜、香葉、蔥、蒜、小米椒、八角、花椒、草果、肉桂、甘草、料酒、蒸魚豉油、蚝油、涼拌醋、風味豆豉、清湯、芝麻油

1.牛腱洗乾淨備用
2.牛腱冷水入鍋，放入2湯匙料酒，幾片薑片，大火煮開，撇去浮沫，然後撈出牛腱
3.重新燒一鍋乾淨的水，放入蔥段、八角、5片薑片、還有草果、肉桂、香葉以及甘草和花椒燒開後放入牛腱
4.把再次燒開的牛腱倒入壓力鍋中，壓25分鐘左右，取出放涼，觀察筷子能輕易插進肉最後部位即可
5.取一乾淨的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一湯匙香醋，2湯匙蒸魚豉油，2湯匙風味豆豉，半湯匙蚝油拌均勻（有需要可加入2湯匙清湯，如果是乾拌，就不需要加清湯了，我擔心蓑衣黃瓜不入味才加的）
6.取出小青瓜，切蓑衣刀，如不會切，切片切絲都成
7.把牛腱切片，碗中放入蓑衣黃瓜，然後在上面鋪上牛腱，倒入調好的醬汁，冰鎮30分鐘
8.取出，撒入少許蔥花和小米椒碎，滴入幾滴芝麻油即可。