香菜芯

香菜芯是江蘇鎮江地區特色傳統名菜，是以鎮江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮江恆順醬醋廠從1850年開始生產醬菜，已有130多年的歷史。1933年開始出口，銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個國家和地區。國內銷往28個省、市、自治區的城市和農村。

基本介紹

• 中文名：香菜芯
• 所屬地區：江蘇鎮江地區
• 主要用材：香萵筍

製作方法

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1.漬鹽：要求按季節適時收購果蔬，統一規格，根據不同品種採取不同的漬鹽方法。如單醃法、雙醃法、三醃法、浸泡法，醃曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。

2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質量優良，果蔬浸漬鮮甜，並且有醬香味。

3.裝罐：要求醬制好的果蔬再精選，滷汁配料比例適當，裝罐、加溫殺菌，封口嚴密及時冷卻，貼商標，進行包裝。

產品特點

：塊型美觀，色澤鮮艷，香氣濃郁，味甜且鮮，脆嫩爽口，鹽分適中。每100克產品含胺基酸態氮0.205克、總酸0.304克、鹽分9.42克、還原糖10.62克、總糖21.59克。－