香草奶油蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：香草奶油蛋糕卷
• 主要食材：低粉，蛋黃
• 分類：蛋糕，奶油蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
低粉	90克
蛋黃	5個
蛋白	5個
沙拉油	70克
牛奶	70克
泡打粉	2克
鹽	2克
糖	80克
淡奶油	100克
香草精油	幾滴
蛋黃	2個
牛奶	200克
糖	40克
低粉	10克
玉米粉	10克

做法

1. 蛋黃+20克糖，用手動打蛋器攪拌至糖化，假如沙拉油拌至無大油珠

2. 加入牛奶攪拌均勻，加入過篩好的低粉和泡打粉以及鹽，用切拌方式拌勻成麵糊

3. 蛋白分3次加入60克糖，打發到濕性發泡。（最好墊冰水打發）

4. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後再去/3蛋白霜進蛋黃糊里拌勻，最後將蛋黃糊全部倒進剩下的1/3蛋白霜里拌勻成光滑的麵糊，倒進鋪好了油紙的烤盤裡

5. 烤箱預熱175度，中層，15~18分鐘

6. 取出後稍放涼倒扣過來輕輕撕掉油紙，在上面抹上奶油餡，輕輕捲起即可

7. 蛋黃用電動打蛋器打發到濃稠，顏色發白，將粉類篩入進去拌勻

8. 牛奶加糖煮開後取1/3倒進蛋黃糊里，邊加邊攪拌，防止蛋黃結塊，然後把加了牛奶的蛋黃糊一起倒回剩下的2/3牛奶里拌勻，加入幾滴香草精油

9. 重新用小火煮開，一邊攪拌直至濃稠。馬上將其倒入碗裡，坐在冰水裡冷卻。並不聽攪拌，冷卻後蓋上保鮮膜，放進冰櫃冷藏待用

10. 淡奶油打發到6成發，與冷藏後的蛋乳泥混合均勻即香草奶油餡