香芋包是屬於糕點類的食物,餡料是用香芋製作的,香甜的芋泥唇齒留香,十分受廣大人民喜愛
基本介紹
材料,做法,
材料
500克麵粉:3克發酵粉
500克麵粉:2%無鋁泡打粉泡打粉(主要成分:碳酸鈣,碳酸氫鈉)
做法
【麵團】
1、把麵粉和發酵粉及泡打粉混合均勻,如果不均勻,泡打粉沒散的地方會發黃。
2、把鹽用熱水化開,然後兌如少量冷水,調和成溫水和面(水量可以適當調整,只要不把麵團和的太稀了就行,稍微乾一些也不影響)
3、和好面以後,把面盆蓋上(防止麵團和空氣直接接觸,表皮變乾)
4 等待麵團發酵,麵團體積變成2倍大就差不多了。
【芋泥】
1、戴著膠皮手套,把芋頭削皮,切片。
2、用壓力鍋加入適量的水,放入芋頭片,和冰糖,水的用量和芋頭平齊即可。
3、10分鐘左右,芋頭熟了,用勺子攪拌均勻,成芋泥,放涼了備用。
【制包】
1、發好的面,反覆揉搓,然後放到面板上,分成大小相等的面劑子。
2、用擀麵杖,擀成中間後,兩邊薄的皮,不能太薄,否則蒸的時候發不起來。
3、把芋泥包起來,成芋頭包,像包包子一樣,最後封口,把多餘的撕掉,然後把圓滑的一面向上即可。
4、放入有籠屜布的鍋里,籠屜布要打濕,擰乾。
5、蒸鍋蓋上,蓋子,等到芋泥包第二次餳發(醒發)---因為擀皮,發起來的面,有回縮了,所以要放置,等待麵團再發起來,這樣再蒸才蓬鬆。
6、通常蒸20分鐘即可,蒸熟了,不要開蓋,等5分鐘再開,否則容易回縮。如果同時蒸的多,就要適當增加時間。備註:我是最下一層是芋泥包,上面分別是蔥油卷,和饅頭,一共4層,時間用了40分鐘。
小訣竅
1、芋泥製作簡單,加入冰糖,我個人感覺不會太上火,吃太多甜食,容易濕熱,冰糖相對來說,是白糖脫水而成,不太上火。
2、芋泥包蒸前,要二次餳發,這樣才不會蒸成了死面。
3、我是每個都做的很小的,迷你型,同時一鍋,還蒸了饅頭,蔥花捲,基本上,品種饅頭。
4 如果是多層蒸鍋,建議籠屜布只用紗布(就是口罩布那種面料),無紡布的蒸汽不容易透過,容易不熟。或者就不用籠屜布,直接蒸