香煎鱔片

香煎鱔片是以鱔魚為主料的傳統私家菜品，屬鹹鮮口味，採用煎烹工藝製作。主料鱔魚搭配芒果、大蔥、大蒜、豆豉等輔料，製作時需切片醃製後煎至金黃，與爆香調料回鍋翻炒。菜品熱量約535.66千卡/份，富含蛋白質、維生素A/C及礦物質，鱔魚中的鱔魚素對調節血糖有益。

基本介紹

• 中文名：香煎鱔片
• 分類：私家菜
• 口味：鹹味
• 主要食材：鱔魚

菜品簡介

工藝：煎烹 口味：鹹鮮味

主料：鱔魚(150克)

輔料：芒果(50克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 豆豉(5克) 紅辣椒(30克) 黃酒(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 白酒(5克) 澱粉(豌豆)(8克) 醬油(10克) 白砂糖(2克) 香油(2克) 植物油(30克)

類別：私家菜 益智補腦調理 糖尿病調理 氣血雙補調理

製作工藝

1.蔥洗淨切碎；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗淨切粒；鱔魚用精鹽洗乾淨，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹乾水分，切半寸厚片，加入醃料（鹽2克、胡椒粉0.6克、酒5克、澱粉5克）醃10分鐘，醃後撒上適量生粉。

2.熱下鍋，排入鱔魚片煎至兩面金黃，盛起。

3.燒熱鍋，下油20克，慢火爆香蔥段、蒜肉、豆豉、紅椒粒，將鱔魚回鍋，下酒，加入獻汁料（醬油10克、白糖1.5克、澱粉1.5克、香油2克、水10毫升），輕手兜勻上碟，要趁熱烹用，芒果作伴碟之用。

工藝提示：因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

所含營養素

·熱量 (535.66千卡)

·蛋白質 (30.11克)

·脂肪 (34.51克)

·碳水化合物 (16.42克)

·膳食纖維 (2.13克)

·維生素A (220.95微克)

·胡蘿蔔素 (873.60微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (1.54毫克)

·尼克酸 (6.15毫克)

·維生素C (59.75毫克)

·維生素E (28.72毫克)

·鈣 (95.49毫克)

·磷 (382.36毫克)

·鈉 (1486.74毫克)

·鎂 (71.34毫克)

·鐵 (6.53毫克)

·鋅 (3.77毫克)

·硒 (53.94微克)

·銅 (0.28毫克)

·錳 (3.94毫克)

·鉀 (634.57毫克)

·維生素B6 (0.09毫克)

·泛酸 (0.08毫克)

·葉酸 (13.20微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (189.00毫