香煎梅菜卷是以梅乾菜、豬肉末、雞蛋為主料，配以姜、白糖、料酒、玉米澱粉等調料的傳統鹹鮮口味菜品。製作時將蛋液與料酒、玉米澱粉混合煎成薄蛋皮，經泡發處理的梅乾菜與炒制肉末加糖調味製成餡料。
蛋皮包裹梅菜餡蒸製約12分鐘後切段，兩端沾乾澱粉煎至金黃定型，通過"先蒸後煎"工藝保持成品完整。該菜品外皮酥脆、內餡軟香，突出梅乾菜特有的鹹香風味。
基本介紹
- 中文名：香煎梅菜卷
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：梅乾菜、豬肉末、雞蛋
- 主要工藝：煎
- 製作難度：普通
簡介,食材,製作過程,
簡介
名稱：香煎梅菜卷
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：煎
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 電餅鐺
食材
梅乾菜 250克
豬肉末 100克
雞蛋 2個
姜 15克
白糖 3克
料酒 30毫升
玉米澱粉 20克
製作過程
1.先煎蛋皮：料酒20毫升把10克玉米澱粉調勻，加入打散的蛋液中，分四次倒入電餅鐺，煎成薄薄的蛋皮。我是用電餅鐺煎的，電餅鐺好控制溫度，不宜煎糊，而且加了料酒和澱粉的蛋液煎的時候容易定型，而且煎好的蛋皮不宜破裂，韌性好，顏色也好。我做的蛋皮很薄，放手上基本可以看到手指，這樣的蛋皮卷菜時好用。
2.薑末熗鍋後加入肉末炒熟，（肉末留出一點後面還要用到）。
3.加入泡洗乾淨的梅菜末翻炒，加點白糖提鮮，加10毫升料酒除腥，是否加鹽視梅乾菜的鹹味決定。我把梅菜泡的久，鹹味基本泡沒了，所以加了1克的鹽。所有調料加完後加約100毫升水煮一會兒，最後把水分完全超乾，最後的圖顯示的，炒鍋中間一點點水分也沒有了，就可以盛出備用了。
4.蛋皮鋪在壽司簾上，留出的一點肉末加入玉米澱粉5克，加少許水調成糊，用這種糊均勻塗抹在蛋皮上，這樣做是為了卷好後的蛋卷能很好的成型不會鬆散。
5.將炒好的梅菜均勻的攤在塗過糊的蛋皮上，藉助壽司簾捲成卷。
6.全部卷好的蛋卷上籠蒸12分鐘。
7.蒸好的蛋卷稍放涼後切段，電餅鐺加熱好刷上油，把切段蛋卷兩段分別沾上乾澱粉放入餅鐺兩面煎到成型即可。粘澱粉是為了裡面的餡料不會掉出來，而且容易成型。
8.煎好的蛋卷裝盤即可。
