主料
光雁鵝1隻，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料
紹酒25克，醬油5克，
川椒1克，白糖10克，上湯300克。
做法
1、將雁鵝開腹把內臟取去洗淨，醃上姜、蔥、紹酒、
川椒、醬油、白糖，約醃2小時後把鵝身上色油待用。
2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進
砂鍋里和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。
3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。
特點
肉質濃香，佐酒佳肴。
