基本介紹
- 中文名：香滑細膩輕乳酪
- 主要食材：A料 奶油乳酪225g，淡奶油50g ，牛奶90克，黃油80g，C料 蛋白150g（約4隻），檸檬汁1小勺（可用白醋代替），糖80g，玉米澱粉10g
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A料 奶油乳酪225g，淡奶油50g ，牛奶90克，黃油80g | B料 牛奶50g，玉米澱粉25g |
C料 蛋白150g（約4隻），檸檬汁1小勺（可用白醋代替），糖80g，玉米澱粉10g | D料 蛋黃138g（約8隻） |
做法
1. 原料集合 |  |
2. A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火 |  |
3. B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌 |  |
4. D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻 |  |
5. 完成的蛋黃乳酪糊過篩一次，蓋保鮮膜晾涼備用 |  |
7. C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕 |  |
8. 分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻 |  |
9. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，至模具3/4處，180度烤25～30分鐘上色，轉150度烤40分鐘 |  |
