基本介紹 中文名：香滑白斬雞主要食材：鮮嫩全雞1隻蔥梗 8-9根調料：老薑5片八角3粒鹽 1湯匙麻油工藝：煮 做法1、洗淨鮮嫩全雞控乾水。2、不鏽鋼湯鍋里注入三分之二的食水，投入蔥梗/老薑/八角和鹽。3、預先武火煮沸後，放下全雞浸十數秒。（水要蓋過雞）4、取出雞，過冷河（即以自來水沖雞身）約3分鐘。5、原鍋水再煮滾放下雞，煮至水再滾起熄火！加蓋浸約45分鐘。6、取另外一個鋼鍋注入水加冰塊成2/3鍋冰水。7、將熱鍋中的全雞取出放於冰水中浸20至30分鐘。8、取出瀝乾水分後－－－待斬件排入大盤。9、在斬件後的白斬雞塊上淋上些許麻油。10、香滑白斬雞上桌，蘸上私房醬汁享用。
