香格里拉氂牛火鍋

氂牛肉火鍋是雲南麗江、香格里拉傳統美食之一，氂牛肉火鍋選用麗江、香格里拉上好的純氂牛肉，切成塊狀，加山泉水、食鹽、在土陶鍋中大火燒開小火慢慢燉，直到氂牛肉燉熟為止。是到麗江、香格里拉旅遊首先要品嘗的地方特色火鍋之首。

基本介紹

• 中文名：香格里拉氂牛火鍋
• 主要食材：氂牛，時鮮蔬菜
• 分類：雲南菜系，火鍋
• 口味：鮮辣可口，味道十足

風味特點

到麗江、香格里拉往往讓人忽略了它的美食，因為有太多的景致。其實單單氂牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江愛上香格里拉。氂牛火鍋味道十足，嫩滑爽勁，有麻有辣，老少皆宜，營養豐富，是雲南美食中比較有特點的一道美味佳肴。

香格里拉氂牛火鍋

主要功效

《呂氏春秋》曾記載“肉之香美，氂象之肉”。“氂象”指的就是氂牛。可見氂牛肉由古到今都是肉中的極品，尤其進入秋季，能夠吃到麗江、香格里拉溫補的氂牛肉更是食客的口福。氂牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，氂牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺後可火鍋、炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨特。

氂牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質細嫩，是藏家的最愛。在麗江、香格里拉，甚至流傳這樣一句話：“牛吃蟲草，我吃牛”，很形象的表述了氂牛肉的高營養價值。

飲食文化

麗江、香格里拉因為地處高原，平時勞動生活需要耗費很多能量，所以很多時候氂牛肉成為了當地人飯桌上必不可少一道美味珍饈。

食材準備

食材：氂牛肉、時鮮蔬菜

佐料：香菜，薄荷、茴香、蔥、姜、蒜、乾椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、麻辣醬、鹽等

製作方法

1，草果、八角用火燒出香味，不可燒糊備用；

2.氂牛肉洗淨切小塊後放入土陶鍋中，加涼水大火燒開清除泡沫；

3.將草果、八角、姜、花椒、桂皮、香葉放入鍋中和氂牛肉一起燉2-3小時；

4.製作鍋底，鍋加適量油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥、乾辣椒段、爆香，待其炸成金黃色後加入麻辣醬炒出味。

5.把炒好的鍋底倒入燉熟的氂牛肉中加入適量鹽大火燉10分鐘即可。

6.食用前放入香菜，薄荷、茴香。其餘時鮮蔬菜可邊吃邊放。