香伴雲吞:雲吞的製作,湯底製作,

香伴雲吞

這雲吞，個人百吃不厭，特別是用花生醬做拌料的雲吞，介紹大家去吃一下

基本介紹

雲吞的製作,湯底製作,

材料：蝦仁100G，肥肉陷50G，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量。黃色雞蛋雲吞皮。（超市有售）

讓你流口水的香伴雲吞

讓你流口水的香伴雲吞

做法：將所有材料攪拌一起，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。

將其按雲吞的包法包好。

煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用。

同上將面煮熟，過冷水備用。

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底里加蔬菜。

雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。

雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。

調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味素、生油、生粉。

用雲吞皮，(在作麵條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮接口塗上使皮容易包緊。

用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把麵條也放下鍋，過五分鈡後把麵條及雲吞也撈上來濾乾水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。