基本介紹
製作方法,製作要領,
製作方法
工藝：蒸法
主料：麵粉2500克，老酵面150克，食鹼30克。
1.將老酵面放在盆中加水1000克澥開，再加入麵粉1500克和成麵團，進行發酵。
2.麵團發酵後，加入食鹼30克揉勻，再將餘下的1000克麵粉放入加好食鹼的酵面內，反覆揉搓均勾。
3.揉好的麵團搓成條，摘成100克1個的劑子，反覆在面板上揉搓，做成圓形饅頭，擺在木板上靜置10—15分鐘，見饅頭面坯已發起膨脹，立刻裝籠，蒸約25分鐘即熟。
製作要領
1.面劑要揉至表面光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火足氣速蒸
