餐飲服務業精細化管控全方案

本書詳細闡述餐飲服務企業的系統架構與崗位設計，分部門、分階段闡述相應的工作職責、關鍵控制點，包含大最精細化管控所需要的流程、制度和表格，並就常見問題進行了解答，是餐飲務企業各級管理人員的行為指南。

基本介紹

• 書名：餐飲服務業精細化管控全方案
• 作者：薛永剛
• 頁數：419
• 開本：16

圖書信息

版　次：1

字　數：551000

印刷時間：2011-1-1

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787545406474

包　裝：平裝

圖書目錄

第一部分 系統組織運作設計

第一章 組織運作設計

一、簡單型結構

二、功能型結構

三、產品型結構

第二章 決策營運設計

一、管理決策系統

二、外場電腦化作業系統

三、員工溝通系統

第二部分 廚房作業管控

第一章 基礎知識

第一節 部門組建

一、廚房的任務

二、廚房的組織架構

三、廚房各崗位的主要職責