餐飲安全與衛生

餐飲安全與衛生

《餐飲安全與衛生》是2008年揚智文化事業股份有限公司出版的圖書,作者是李義川。

基本介紹

  • 作者:李義川
  • ISBN:9789578188754
  • 頁數:284
  • 定價:NT$ 350
  • 出版社:揚智文化事業股份有限公司
  • 出版時間:2008
  • 裝幀:平裝
內容介紹,作者介紹,

內容介紹

本書提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。
透過基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,希望讀者將理論落實於實際工作之中,期盼人人都能成為稽查人員,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質;讓業者永續經營,而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。
作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作十五年,因此希望透過本書,傳承經驗予有志從事餐飲工作者,提供最佳學習之理論與實務參考。

作者介紹

李義川
學歷:國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
私立輔仁大學食品營養系畢業
現任:高雄榮民總醫院營養室主任
經歷:大仁技術學院講師
國立屏東科技大學講師
育英護專講師
台東榮民醫院秘書室主任
考試:84年營養師薦任升等考試全國第一名
82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
78年營養師檢覈考試及格
著作:《餐飲衛生與管理》
《團體膳食規劃與實務》
《餐飲安全與衛生》

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