內容簡介
《餐飲企業管理制度表格流程規範大全(精編版)》內容簡介:從思想上來說,管理是哲學的;從理論上來說,管理是科學的;從操作上來說,管理是藝術的。然而,不論管理是哲學的、科學的還是藝術的,首先它都需要健全規範的管理制度作為支撐。制度是一切管理運行的標尺與準則。因此,建立一套體系完備、規範化的管理制度和操作表格在現代餐飲企業管理中就顯得尤為重要。為此,我們總結了許多成功餐飲企業先進的管理經驗與做法,借鑑了同類書籍的相關知識,在此基礎上,編寫了《餐飲企業管理制度表格流程規範大全(精編版)》。《餐飲企業管理制度表格流程規範大全(精編版)》具有非常高的實用價值與參考價值,是相關行業從業人員和餐飲企業經營管理人員必不可少的案頭參考工具。
目錄
第1篇
現代餐飲店前期經營規劃管理
第1章 餐飲店店址的選擇與規劃
第一節 商圈特性與範圍界定
一、商圈的特性
二、商圈的類型
三、商圈的設定
第二節 商圈的評估
一、創造商圈的版圖
二、商圈的資源與實力的考察
三、開發商圈的技巧
四、商圈經營的交易場所策略
五、實際調查報告
第三節 店址選擇的基本要素
一、一般因素
二、區域因素
三、不同地點的具體分析
第四節 餐飲店店址選擇的基本程式
一、區域調查
二、店址的實地考察
三、做出餐飲店選址的最終決策
四、餐飲店選址的操作要點與注意事項
第2章 餐飲店硬體設備規劃管理
第一節 餐飲店建築工程設計與施工管理
一、餐飲店建築工程設計的原則
二、餐飲店建築工程設計標準管理
三、餐飲店工程建設的招投標管理
四、餐飲店工程建設的施工協調管理
五、餐飲店建設工程的驗收管理
第二節 餐飲店租賃店面經營的操作程式
一、租賃店名經營的主要方式與渠道
二、餐飲店租賃房產的操作流程
三、餐飲店租賃房產裝修改造的設計原則
四、餐飲店租賃房產裝修改造的設計要點
第三節 餐飲店內部設備、物品的配置管理
一、餐飲店內部設備、物品的配置原則
二、餐飲店設備、物品配置標準
三、餐飲店設備、用品配備的賬務管理
第3章 餐飲店前期運作中的市場形象管理
第一節 餐飲店形象概論
一、CI的概念
二、CI的主要內容
三、CI導入的執行管理
四、如何導入企業形象
五、策略規劃重點
第二節 餐飲店前期運作中的店名設計管理
一、餐飲店店名設計的基本原則
二、餐飲店店名的構成
三、餐飲店店名的設計方法
四、餐飲店店名設計中的注意事項
第三節 餐飲店前期運作中的形象設計管理
一、宴會台面的分類
二、宴會台面設計的基本要求
第三節 宴會台型設計規範
一、中餐宴會台型設計規範
二、西餐宴會台型設計規範
三、冷餐宴會台型設計
四、雞尾酒會台型設計
第四節 宴會花卉設計規範
一、確定宴會主題
二、花卉的選用規範
三、插花的操作規範
第五節 宴會中的燈光、色彩設計運用規範
一、宴會照明設計規範
二、宴會色彩設計規範
第30章 餐飲店宴會菜品設計管理
第一節 宴會菜品設計的基本原則
一、宴會菜餚設計的基本原則
二、宴會菜品設計規範
三、宴會菜品設計中的注意事項
第二節 宴會菜品設計的基本程式
一、了解市場需求與客人的情況
二、掌握餐飲店與宴會的特色
第三節 宴會選單設計製作規範
一、宴會選單的設計規範
二、宴會選單的製作規範
三、宴會選單設計製作中的注意事項
第31章 餐飲店宴會酒水設計管理
第一節 宴會中的酒水設計規範
一、酒水與宴會的搭配規範
二、酒水與菜品的搭配規範
三、酒水的搭配規範
四、酒會中的酒水設計規範
第二節 宴會中的酒水選用規範
一、中餐宴會用酒
二、西餐宴會用酒
三、雞尾酒會用酒
第三節 宴會中的酒水服務規範
一、宴會酒品服務的基本規範
二、酒會的酒水服務規範
三、酒品的溫度服務規範
第32章 餐飲店宴會服務規範
第一節 中餐宴會服務規範
一、中餐宴會的特點
二、中餐宴會的布置規範
三、中餐宴會的服務環節 及規範
第二節 西餐宴會服務規範
一、西餐宴會的特點
二、西餐宴會的服務流程
作者簡介
趙濤,男,漢族,1976年出生,籍貫陝西。1994年至2001年在中國人民大學商學院獲得學士、碩士學位。2007年考入北京郵電大學經管學院攻讀博士學位,師從彭龍教授。在《企業管理》、《山東社會科學》發表學術文章3篇,著有《企業規範化管理全書》叢書。