養老餐，食物中不含防腐劑，為行動不便的老人解決了吃飯問題。“這一項目不以營利為目的，突出公益性、服務性。”瑞士聯邦老年協會的溫奈克對《生命時報》記者表示，各地給老年人製作養老餐的大多是一些護理集團的餐飲部和食品集團，有助於食品安全管理。瑞士政府會隨時進行抽查，每年根據服務狀況對相關企業作出獎勵或補貼。
基本介紹
- 中文名：養老餐
- 是否含防腐劑：否
- 地區：瑞士
- 類型：飲食
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概念介紹
瑞士的養老餐
具體做法
當地政府在有老人的家庭里免費安裝“雲計算”的點餐系統，整個系統交到老人的手裡就是巴掌大的小鍵盤，鍵盤可以固定在老人隨手可以按的牆上，也可以移動式地放在老人方便操作的地方。鍵盤上有1－10號鍵，並附有詳細的點餐說明書。1－10為固定套餐，還有1+10單點搭配式，只要老人點好了，按上“確認”鍵，20分鐘之內，相應的養老餐服務公司人員就會帶著熱騰騰的飯菜上門。
原則
這一舉措不以營利為目的，而是以公益性、服務性為，所以養老餐的價格很便宜。相關部門加強養老餐的營養和食品安全管理，同時用電腦系統控制成本，可以把收益和風險分析得一清二楚。瑞士政府每年根據服務狀況，對養老餐的相關企業作出獎勵或補貼。
製作
由專門的營養師完成，在注重低鹽分、低熱量且營養均衡的前提下，每天更換選單，每種配餐都詳細列出熱量、蛋白質、脂肪及鹽分含量，食物的硬度、大小和口味均可根據顧客的個別要求進行細緻加工。點餐的老人們表示，兒女的工作都很忙，不想讓他們為照顧自己請假。政府配送養老餐，每天都能吃到營養美味的飯菜，沒有了後顧之憂，兒女也安心了。
效益及前景
隨著老齡化和單身家庭的增加，瑞士的這種養老餐上門服務越來越受歡迎，已有20多個城市和地區開展了這項服務，每天為近10萬老人提供營養餐。難怪很多人來到瑞士，都說這裡特別適合養老。我想，其緣由除了瑞士的社會福利優厚外，還有就是瑞士相關部門能夠從老人的切身利益出發，將社會福利落實到每一個人的頭上。
功能性
和中國不同，在日本，會對吞咽困難的老人攝取食物和吞咽功能進行一個評估。按照吞咽困難從重到輕的順序，逐步給老人提供吞咽訓練餐、咽下餐、介護餐，最終為他們提供普通的老年營養餐，以通過逐步訓練達到機能恢復的效果。經過日本的實踐證明，80歲以上的吞咽困難症老人，通過一年多的訓練就可以從連水都不能喝恢復到正常進餐。
理念
要讓老人產生食慾，讓他們積極主動地去用餐。在日本，即使老人吞咽困難很嚴重，需要有人輔助才能進食，也堅持不用流食。因為老人如果不主動積極進食，就容易形成低營養狀態，直接結果就是活力降低，加速衰老。
製作方法
燉南瓜老年餐也有自己的做法，是專門給吞咽困難的老人製作的“咽下餐”。把南瓜切成均勻大小，然後蒸熟。蒸好之後，南瓜並沒有直接被端上桌，而是把皮和肉分開，然後分別打成了糊狀。
在90分鐘內快速冷卻到3℃後，把瓜皮糊均勻塗抹在貼有保鮮膜的碗中，隨後又把黃色的瓜肉糊注入碗裡，做成了一個“人造南瓜”。
在這個“人造南瓜”形狀固定之後，他用切真正南瓜的刀法，切塊、擺盤。這樣一道燉南瓜，雖然是重塑而成，卻也有“瓜皮”、“瓜肉”，而且營養沒有流失，最重要的是，吞咽困難的老人食用它是沒有風險的。
運營模式探討
把大型的餐飲供餐機構引進到養老院進行合作，或是由集約化、標準化運作的“中央廚房”供餐，這或許是未來中國老年餐的兩大發展模式。
這樣一來，食品衛生、標準化、費時費工的問題都可以得到解決，食材成本也能得到降低，“自營食堂”是做不到這些的。
除了供餐模式的轉變，最根本的是要建立起“食育”體系。即通過整體教育，改掉不良飲食習慣，告別營養不良、過度肥胖、過度減肥、暴飲暴食的現象。通過“食育”，改善老人的飲食習慣、生活習慣，這樣才能提高老人生活質量，養老機構也能提升其核心競爭力。
