內容簡介
餃滲面的介紹:此點在昆明已有100多年的歷史。雲南餃,如同北方的
餛飩,四川的
抄手,廣東的
雲吞,只是包捏法不同。
所屬地區:雲南小吃
製作材料
麵粉4.5千克(按40碗計),雞蛋20個,乾澱粉500克,肥瘦豬肉1.7千克,
韭菜300克,
冬菜200克,
豌豆尖1千克,精鹽100克,
奶湯10千克,醬油1千克,味素50克,熟豬油300克,紅辣椒油30克。
特色
味鮮美,花色多樣,酸辣、滷製之別。
製作方法
1.將麵粉加入雞蛋液搓揉成團,以1/3擀成餃皮,2/3擀成
麵條,邊擀邊拍上澱粉。
2.豬肉剁成茸,加入精鹽(50克)、冷水攪拌成餃餡,眾別挑在餃皮上折包成餃。
冬菜剁細。
豌豆尖、韭菜檢洗乾淨切成段,都入沸水鍋中焯一下,撈出入冷開水中漂涼。
3.冬菜末、
韭菜、醬油、紅辣椒油、
豌豆尖入碗。鹽(50克)、味素放入湯鍋內調好味,舀入韭菜碗中。
4.餃、
細麵條放入沸水鍋內煮熟,撈取2/3細麵條、1/3餃入韭菜汁碗中即成。
製作要領