飲食業原材料庫存定額

飲食業原材料庫存定額簡稱“庫存定額”，亦稱“儲備定額”。為適應飲食業製作、銷售活動正常進行，根據原材料消耗定額和經營需要所規定的合理庫存量。是飲食企業編制原材料採購計畫、核定庫存原材料資金占用水平和考核有關工作成效的主要依據。庫存定額按企業經營範圍，原材料貨源情況，採購和儲藏條件，結合歷史資料，保證業務經營需要，有利於節約資金占用和提高資金使用效果的要求合理制定。一般是在企業負責人領導下，由管理人員、廚師、採購人員、財會人員參加計算確定。

主要原材料應按具體品種確定其最高定額和最低定額; 一般性原材料，可分類確定綜合庫存定額; 有些原材料的採購、運輸或生產具有季節性，要確定季節庫存定額。應有相應的原材料庫存定額檢查制度，以便做到超儲時停購或緩購，低儲時及時組織採購，補足定額。正確制定原材料庫存定額，可以保證業務經營需要，防止物資積壓和浪費，加速資金周轉。