總會有這樣幾道菜，讓我們看到後就有一種端碗米飯來配著吃的衝動。本書就是這樣一本菜譜，收錄了多款讓人胃口大開的下飯菜，並詳細介紹了製作方法和步驟，圖文並茂，簡單實用。此外，無論是色澤誘人的素菜，還是濃香四溢的葷菜，本書都有涉獵，無論讀者喜愛怎樣的口味，都能從中找到心動的菜品。
基本介紹
- 書名：飯遭殃:超好吃下飯菜
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 品牌：電子工業出版社
- 作者：高傑
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7121210231
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
酸甜苦辣鹹，下飯又佐餐，讓粗茶淡飯也吃得有滋有味！01越肉越高興 鮮美的肉塊落入舌頭的瞬間便帶來幸福的滿足感，咕
嚕嚕地滑下喉嚨，肉香中混著某種強烈的鮮味，在
舌頭和上顎之間的空隙瀰漫開來。連張愛玲都說：
“中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種
最基本的生活藝術。” 02當辣椒遇上米飯 水煮肉、毛血旺、香辣雞翅……這些是人們外出就餐
時經常會點的菜餚，是什麼讓這些菜餚如此令人過癮
和著迷？當然是辣味，越是辣，越覺著菜有味兒，
越是被那辣味兒激出一頭熱汗，嘴上呼著氣、喊著
辣，卻永遠不會因此停下筷子。伴著粒粒彈牙的米
飯，一筷一筷地吃下去，整個身體都暖和了起來。
嚕嚕地滑下喉嚨，肉香中混著某種強烈的鮮味，在
舌頭和上顎之間的空隙瀰漫開來。連張愛玲都說：
“中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種
最基本的生活藝術。” 02當辣椒遇上米飯 水煮肉、毛血旺、香辣雞翅……這些是人們外出就餐
時經常會點的菜餚，是什麼讓這些菜餚如此令人過癮
和著迷？當然是辣味，越是辣，越覺著菜有味兒，
越是被那辣味兒激出一頭熱汗，嘴上呼著氣、喊著
辣，卻永遠不會因此停下筷子。伴著粒粒彈牙的米
飯，一筷一筷地吃下去，整個身體都暖和了起來。
作者簡介
高傑，西餐高級技師、中餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。發表文章20餘篇，曾多次擔任中央電視台《天天飲食》、河南電視台《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報導。
圖書目錄
01越肉越高興
板栗燒雞那一口醇厚和香甜8
東坡肉永遠最解饞9
可樂雞翅超完美組合10
糖醋小排肉貼骨、香到酥11
火爆雞雜最火爆的誘惑12
蒜泥白肉川人的細緻風味13
蘿蔔乾炒臘肉最正宗的湘味14
青蒜回鍋肉最美不過這一盤15
肉末酸豆角好吃又開胃16
蔥爆羊肉很鮮美很下飯17
老酒煨肉肉中極品18
豉汁蒸排骨看上去就很美19
紅燒肉嗜肉一族的最愛20
蘆筍炒肉紅肥綠瘦21
鍋巴肉片平地一聲雷22
特色蒜燜雞就是燜燒23
糖醋排骨女人和孩子的最愛24
乾煸肉絲越嚼越有滋味25
火爆腰花非常彈非常嫩26
土豆燒牛肉最親切的味道27
紅燒排骨一吃就忘不了28
粉蒸肉下飯菜中的小家碧玉29
乾煸牛肉絲越嚼越香30
臘肉炒竹筍春天的滋味31
宮保雞丁別致的經典32
芋頭燒鴨汁濃肉香饞死人33
糖醋裡脊戀愛般的味道34
豬肉燉粉條賺你口水沒商量35
啤酒鴨最適合夏日解饞36
02當辣椒遇上米飯
虎皮尖椒絕對是米飯殺手38
毛血旺麻辣“全家福”39
水煮牛肉越吃越上癮40
麻婆豆腐豆腐的麻辣江湖41
辣子雞想說忘記你不容易42
麻辣豆腐乾乾香有嚼頭43
夫妻肺片材料里其實沒有肺44
麻辣牛肉絲令人慾罷不能45
香辣土豆絲好吃到停不了口46
香辣豬蹄超級解饞47
麻辣藕丁低調中的華麗48
家常紅燒雞翅吃不膩的味道49
香辣雞翅不容錯失的美味50
03那些年，我們一起嘗過的醬香味
肉絲拉皮東北第一味52
家常豆腐封存在記憶里的鮮美53
紅燒涼粉簡單就是舒服54
農家小炒肉吃的就是大醬味55
回鍋肉百吃不厭56
魚香茄子煲茄子的盛宴57
醬牛肉壓軸硬菜58
魚香肉絲絕對飯掃光59
醬燒肘子最給力的大肉菜60
香菇燜雞塊鮮嫩滑三位一體61
醬香大排鮮香匯62
醬爆黃瓜丁黃瓜和醬的另類相遇63
醬爆羊肉不是回民也喜歡64
水煮蘑菇醬香混著辣65
碎米雞丁余香繞樑66
子芋燒雞美味無敵67
香菜牛肉丸下飯下酒兩相宜68
苦瓜煸排骨喚醒味覺69
青椒肉絲絲絲夠味70
04全素演繹超美味
醋熘白菜微酸微甜小開胃72
炒藕片脆爽可口73
乾燒草菇更香滑更健康74
香菇油菜好吃容易做75
蒜蓉通菜清鮮味美，冷熱相宜76
麻辣冬瓜不由得多吃兩碗飯77
乾燒冬筍至愛一口鮮78
香椿炒蛋超有味79
平菇燒白菜餐桌上的清新味道80
雞腿菇扒竹筍鮮香無國界81
什錦全家福舌尖上的清新約會82
地三鮮東北豪放派83
蒜蓉莧菜就是吃得舒坦84
秘制土豆絲最下飯的土豆85
胡蘿蔔炒木耳最家常的美味86
紅燒日本豆腐擋不住的嫩滑87
草菇燴豆腐鮮得要命88
雞蛋炒尖椒淳樸的香辣89
紅燒茄子經典永流傳90
05乾鍋也瘋狂
乾鍋子排吃一根想一鍋92
乾鍋肥腸越燉越香93
香辣乾鍋雞讓你愛不停口94
雞雜煨鍋口口辣香95
香辣鴨頭空前“絕味”96
香辣鴨脖就是很帶勁兒97
麻辣香鍋超滿足一大鍋98
香辣乾鍋蝦最難抗拒的一種香99
乾鍋牛蛙甘為鍋子狂100
乾鍋土豆片土豆控們的福音101
乾鍋茶樹菇吃貨家中必備102
06魚與水的前世今生
糖醋松鼠魚鮮得不得了104
黃瓜爆魷魚不能錯過的一口鮮105
香辣基圍蝦無法抗拒的誘惑106
乾燒平魚每一口都過癮107
油燜大蝦無論在哪都能撐起門面108
草菇蝦仁無盡鮮美109
豆瓣魚濃濃烈烈豆瓣香110
辣子魚條瞬間引爆味蕾111
豆豉魚為它多吃兩碗飯112
乾煸鱔絲小鮮大味113
紅燒帶魚一代人的記憶114
老乾媽帶魚看著香，吃著美115
乾燒黃魚怎么都吃不夠116
麻辣烤平魚又麻又辣好味道117
酸湯澆魚片湯鮮魚美118
泡椒牛蛙吃完魚鮮想河鮮119
麻辣小龍蝦不麻不辣不痛快120
川香辣醬燒黃辣丁上天賜予的下飯
恩物121
剁椒魚頭被“色”誘了嗎122
老乾媽炒魷魚就愛這個味兒123
水煮魚再吃一碗飯124
蔥燒海參魯菜抗鼎之作125
酸菜魚鮮美無敵126
乾煸鱔段最有滋味的鱔魚127
腰果蝦仁腰果與蝦仁的邂逅128
板栗燒雞那一口醇厚和香甜8
東坡肉永遠最解饞9
可樂雞翅超完美組合10
糖醋小排肉貼骨、香到酥11
火爆雞雜最火爆的誘惑12
蒜泥白肉川人的細緻風味13
蘿蔔乾炒臘肉最正宗的湘味14
青蒜回鍋肉最美不過這一盤15
肉末酸豆角好吃又開胃16
蔥爆羊肉很鮮美很下飯17
老酒煨肉肉中極品18
豉汁蒸排骨看上去就很美19
紅燒肉嗜肉一族的最愛20
蘆筍炒肉紅肥綠瘦21
鍋巴肉片平地一聲雷22
特色蒜燜雞就是燜燒23
糖醋排骨女人和孩子的最愛24
乾煸肉絲越嚼越有滋味25
火爆腰花非常彈非常嫩26
土豆燒牛肉最親切的味道27
紅燒排骨一吃就忘不了28
粉蒸肉下飯菜中的小家碧玉29
乾煸牛肉絲越嚼越香30
臘肉炒竹筍春天的滋味31
宮保雞丁別致的經典32
芋頭燒鴨汁濃肉香饞死人33
糖醋裡脊戀愛般的味道34
豬肉燉粉條賺你口水沒商量35
啤酒鴨最適合夏日解饞36
02當辣椒遇上米飯
虎皮尖椒絕對是米飯殺手38
毛血旺麻辣“全家福”39
水煮牛肉越吃越上癮40
麻婆豆腐豆腐的麻辣江湖41
辣子雞想說忘記你不容易42
麻辣豆腐乾乾香有嚼頭43
夫妻肺片材料里其實沒有肺44
麻辣牛肉絲令人慾罷不能45
香辣土豆絲好吃到停不了口46
香辣豬蹄超級解饞47
麻辣藕丁低調中的華麗48
家常紅燒雞翅吃不膩的味道49
香辣雞翅不容錯失的美味50
03那些年，我們一起嘗過的醬香味
肉絲拉皮東北第一味52
家常豆腐封存在記憶里的鮮美53
紅燒涼粉簡單就是舒服54
農家小炒肉吃的就是大醬味55
回鍋肉百吃不厭56
魚香茄子煲茄子的盛宴57
醬牛肉壓軸硬菜58
魚香肉絲絕對飯掃光59
醬燒肘子最給力的大肉菜60
香菇燜雞塊鮮嫩滑三位一體61
醬香大排鮮香匯62
醬爆黃瓜丁黃瓜和醬的另類相遇63
醬爆羊肉不是回民也喜歡64
水煮蘑菇醬香混著辣65
碎米雞丁余香繞樑66
子芋燒雞美味無敵67
香菜牛肉丸下飯下酒兩相宜68
苦瓜煸排骨喚醒味覺69
青椒肉絲絲絲夠味70
04全素演繹超美味
醋熘白菜微酸微甜小開胃72
炒藕片脆爽可口73
乾燒草菇更香滑更健康74
香菇油菜好吃容易做75
蒜蓉通菜清鮮味美，冷熱相宜76
麻辣冬瓜不由得多吃兩碗飯77
乾燒冬筍至愛一口鮮78
香椿炒蛋超有味79
平菇燒白菜餐桌上的清新味道80
雞腿菇扒竹筍鮮香無國界81
什錦全家福舌尖上的清新約會82
地三鮮東北豪放派83
蒜蓉莧菜就是吃得舒坦84
秘制土豆絲最下飯的土豆85
胡蘿蔔炒木耳最家常的美味86
紅燒日本豆腐擋不住的嫩滑87
草菇燴豆腐鮮得要命88
雞蛋炒尖椒淳樸的香辣89
紅燒茄子經典永流傳90
05乾鍋也瘋狂
乾鍋子排吃一根想一鍋92
乾鍋肥腸越燉越香93
香辣乾鍋雞讓你愛不停口94
雞雜煨鍋口口辣香95
香辣鴨頭空前“絕味”96
香辣鴨脖就是很帶勁兒97
麻辣香鍋超滿足一大鍋98
香辣乾鍋蝦最難抗拒的一種香99
乾鍋牛蛙甘為鍋子狂100
乾鍋土豆片土豆控們的福音101
乾鍋茶樹菇吃貨家中必備102
06魚與水的前世今生
糖醋松鼠魚鮮得不得了104
黃瓜爆魷魚不能錯過的一口鮮105
香辣基圍蝦無法抗拒的誘惑106
乾燒平魚每一口都過癮107
油燜大蝦無論在哪都能撐起門面108
草菇蝦仁無盡鮮美109
豆瓣魚濃濃烈烈豆瓣香110
辣子魚條瞬間引爆味蕾111
豆豉魚為它多吃兩碗飯112
乾煸鱔絲小鮮大味113
紅燒帶魚一代人的記憶114
老乾媽帶魚看著香，吃著美115
乾燒黃魚怎么都吃不夠116
麻辣烤平魚又麻又辣好味道117
酸湯澆魚片湯鮮魚美118
泡椒牛蛙吃完魚鮮想河鮮119
麻辣小龍蝦不麻不辣不痛快120
川香辣醬燒黃辣丁上天賜予的下飯
恩物121
剁椒魚頭被“色”誘了嗎122
老乾媽炒魷魚就愛這個味兒123
水煮魚再吃一碗飯124
蔥燒海參魯菜抗鼎之作125
酸菜魚鮮美無敵126
乾煸鱔段最有滋味的鱔魚127
腰果蝦仁腰果與蝦仁的邂逅128
序言
前言 孩子胃口不好，大人吃不下東西，也許不是
太挑食，也不是身體出了問題，而是菜品太沒吸
引力。
從現在開始，炒、煸、燒、拌、煲、燉、燜齊
上陣，大刀闊斧開始餐桌革命。用隨手可得的食
材，做出百變的味道，既解饞又下飯，讓孩子、大
人都吃好。
這裡有你日思夜想的可樂雞翅、東坡肘子、紅
燒排骨、粉蒸肉……
但是，健康飲食不能吃得太油膩，別忘了來點
素的去去油，醋熘白菜、紅燒日本豆腐、紅燒茄
子……這些都是好選擇。
想吃點過癮的，瘋狂辣味不能少，香辣鴨
頭、乾鍋牛蛙、毛血旺、辣子雞……一定讓你揮
汗叫好。
吃完了地上的，還有水裡的，糖醋松鼠魚、豆
瓣魚、腰果蝦仁、蔥燒海參……鮮香又解饞。
這裡介紹的也許不全是名菜，但一定都是被大
眾認可的好味道，也一定有能夠深深打動你的。
從此，快樂吃飯，愛上吃飯！
太挑食，也不是身體出了問題，而是菜品太沒吸
引力。
從現在開始，炒、煸、燒、拌、煲、燉、燜齊
上陣，大刀闊斧開始餐桌革命。用隨手可得的食
材，做出百變的味道，既解饞又下飯，讓孩子、大
人都吃好。
這裡有你日思夜想的可樂雞翅、東坡肘子、紅
燒排骨、粉蒸肉……
但是，健康飲食不能吃得太油膩，別忘了來點
素的去去油，醋熘白菜、紅燒日本豆腐、紅燒茄
子……這些都是好選擇。
想吃點過癮的，瘋狂辣味不能少，香辣鴨
頭、乾鍋牛蛙、毛血旺、辣子雞……一定讓你揮
汗叫好。
吃完了地上的，還有水裡的，糖醋松鼠魚、豆
瓣魚、腰果蝦仁、蔥燒海參……鮮香又解饞。
這裡介紹的也許不全是名菜，但一定都是被大
眾認可的好味道，也一定有能夠深深打動你的。
從此，快樂吃飯，愛上吃飯！
