《飯店服務與管理專業綜合實習》是中等職業教育飯店服務與管理專業教材，是國家規劃教材。《飯店服務與管理專業綜合實習》共五篇，內容包括緒論、前廳部實習、客房部實習、餐飲部實習和康樂部實習。《飯店服務與管理專業綜合實習》內容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯繫實際，可操作性強。
基本介紹
- 書名：飯店服務與管理專業綜合實習
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：147頁
- 開本：16
- 品牌：高等教育出版社
- 作者：陳錫疇
- 出版日期：2002年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7040102528, 7040102520
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《飯店服務與管理專業綜合實習》可作為中等職業學校飯店服務與管理專業教材，也可作為飯店崗位培訓教材和教師參考用書。
圖書目錄
第一篇 緒論
一、 實習組織
（一） 實習基地建設
（二） 實習管理機構
（三） 實習目標和實習計畫
二、 實習生應具備的素質要求
（一） 實習生應具備的思想品德素質
（二） 實習生應具備的文化專業素質
（三） 實習生應具備的身體、心理素質
三、 實習管理
（一） 實習生的推薦
（二） 實習動員
（三） 實習教育
（四） 實習安排
（五） 總結考核
思考與練習
第二篇 前廳部實習
一、 前廳部的組織構成與崗位介紹
（一） 前廳部的機構設定
（二） 前廳部實習崗位
二、 前廳部各崗位實習指導
（一） 預訂員
（二） 接待員
（三） 團隊協調員
（四） 問詢員
（五） 收銀員
（六） 行李員
（七） 門廳應接員
（八） 飯店代表
（九） 話務員
（十） 商務中心文員
思考與練習
第三篇 客房部實習
一、 客房部的組織機構與崗位介紹
（一） 客房部的機構設定
（二） 客房部實習崗位設定
二、 客房部各崗位實習指導
（一） 台班服務員
（二） 衛生班服務員
（三） 客房中心聯絡員
（四） 公共區域清潔工
（五） 打理工
思考與練習
第四篇 餐飲部實習
一、 餐飲部的組織結構與崗位介紹
（一） 餐飲部的組織結構形式
（二） 餐飲部的崗位設定
二、 餐飲部各崗位實習指導
（一） 餐廳迎賓員
（二） 中餐廳值台員
（三） 中餐廳傳菜員
（四） 西餐廳服務員
（五） 調酒員
（六） 酒吧服務員
思考與練習
第五篇 康樂部實習
一、 康樂部的組織結構與崗位介紹
（一） 康樂部的組織結構形式
（二） 康樂部崗位設定
二、 康樂部各崗位實習指導
（一） 歌舞廳服務員
（二） 檯球廳服務員
（三） 保齡球服務員
（四） 游泳池服務員
（五） 網球場服務員
（六） 健身房服務員
（七） 桑拿浴服務員
（八） 遊戲機室服務員
（九） 棋牌室服務員
思考與練習
一、 實習組織
（一） 實習基地建設
（二） 實習管理機構
（三） 實習目標和實習計畫
二、 實習生應具備的素質要求
（一） 實習生應具備的思想品德素質
（二） 實習生應具備的文化專業素質
（三） 實習生應具備的身體、心理素質
三、 實習管理
（一） 實習生的推薦
（二） 實習動員
（三） 實習教育
（四） 實習安排
（五） 總結考核
思考與練習
第二篇 前廳部實習
一、 前廳部的組織構成與崗位介紹
（一） 前廳部的機構設定
（二） 前廳部實習崗位
二、 前廳部各崗位實習指導
（一） 預訂員
（二） 接待員
（三） 團隊協調員
（四） 問詢員
（五） 收銀員
（六） 行李員
（七） 門廳應接員
（八） 飯店代表
（九） 話務員
（十） 商務中心文員
思考與練習
第三篇 客房部實習
一、 客房部的組織機構與崗位介紹
（一） 客房部的機構設定
（二） 客房部實習崗位設定
二、 客房部各崗位實習指導
（一） 台班服務員
（二） 衛生班服務員
（三） 客房中心聯絡員
（四） 公共區域清潔工
（五） 打理工
思考與練習
第四篇 餐飲部實習
一、 餐飲部的組織結構與崗位介紹
（一） 餐飲部的組織結構形式
（二） 餐飲部的崗位設定
二、 餐飲部各崗位實習指導
（一） 餐廳迎賓員
（二） 中餐廳值台員
（三） 中餐廳傳菜員
（四） 西餐廳服務員
（五） 調酒員
（六） 酒吧服務員
思考與練習
第五篇 康樂部實習
一、 康樂部的組織結構與崗位介紹
（一） 康樂部的組織結構形式
（二） 康樂部崗位設定
二、 康樂部各崗位實習指導
（一） 歌舞廳服務員
（二） 檯球廳服務員
（三） 保齡球服務員
（四） 游泳池服務員
（五） 網球場服務員
（六） 健身房服務員
（七） 桑拿浴服務員
（八） 遊戲機室服務員
（九） 棋牌室服務員
思考與練習
文摘
綜合實習是飯店服務與管理專業教學中的重要組成部分。實踐證明，實習是學生成才、理論與實際結合、鍛鍊實際工作能力的重要環節。學生通過在檔次高、管理規範的飯店實習，為他們畢業後迅速適應工作並很快成為初、中級服務人員打下了良好的基礎，這也正是旅遊中等職業學校為適應旅遊業的快速發展而培養實用人才的目的所在。
飯店服務與管理專業學生實習的過程是學生對本專業的一個全面認識了解的過程。經過一年半到兩年的在校學習，學生已掌握一定的科學文化知識、專業理論知識和專業技能，在飯店頂崗實習則為學生提供了一個理論聯繫實際的廣闊天地。通過實習，學生能加深對飯店服務的認識，端正專業思想，增強學生從事該專業的興趣和信心，能學到一些書本上學不到的知識。飯店服務與管理專業這種實習模式，是以馬克思主義的實踐、認識，再實踐、再認識的認識論為理論基礎，是理論與實踐相結合的產物。通過這種模式的學習，有助於學校培養符合飯店要求的套用型人才，有助於該專業教學目的實現。
飯店服務與管理專業學生實習的過程是學生了解社會的過程。學生在飯店頂崗實習，從某種意義上講就是走向社會。走向社會就面臨著種種與學校環境不同的變化，如學習環境的變化、生活環境的變化、學習方式的變化，等等。經過一段時間的實習，要求學生逐步適應這些變化。當代的改革大潮對目前的飯店業有著極大的衝擊，社會主義市場經濟體制的確立，加速了飯店業的改革步伐。飯店管理模式的改革、人事制度的改革等都體現了激烈的市場競爭，優勝劣汰的管理體制在飯店管理中直接體現了出來。學生在實習過程中，對這些都會有充分的認識和了解，思想上會產生一種壓力，這種壓力隨著認識的加深而逐步變成動力，從而激勵學生更加努力刻苦地學習，樹立競爭意識和參與意識，為將來正式步入社會打下良好的基礎。
飯店服務與管理專業學生實習的過程是學生提高職業道德修養的過程。學生到飯店進行頂崗實習，要求學生樹立強烈的職業責任感，遵守職業紀律，培養良好的職業道德品質，養成良好的職業道德習慣。現在的實習就是將來的工作，所以，在實習過程中應嚴格要求學生時刻不忘提高自己的職業道德修養，這是做好飯店工作的基本要求之一。
飯店服務與管理專業學生實習的過程是學生對本專業的一個全面認識了解的過程。經過一年半到兩年的在校學習，學生已掌握一定的科學文化知識、專業理論知識和專業技能，在飯店頂崗實習則為學生提供了一個理論聯繫實際的廣闊天地。通過實習，學生能加深對飯店服務的認識，端正專業思想，增強學生從事該專業的興趣和信心，能學到一些書本上學不到的知識。飯店服務與管理專業這種實習模式，是以馬克思主義的實踐、認識，再實踐、再認識的認識論為理論基礎，是理論與實踐相結合的產物。通過這種模式的學習，有助於學校培養符合飯店要求的套用型人才，有助於該專業教學目的實現。
飯店服務與管理專業學生實習的過程是學生了解社會的過程。學生在飯店頂崗實習，從某種意義上講就是走向社會。走向社會就面臨著種種與學校環境不同的變化，如學習環境的變化、生活環境的變化、學習方式的變化，等等。經過一段時間的實習，要求學生逐步適應這些變化。當代的改革大潮對目前的飯店業有著極大的衝擊，社會主義市場經濟體制的確立，加速了飯店業的改革步伐。飯店管理模式的改革、人事制度的改革等都體現了激烈的市場競爭，優勝劣汰的管理體制在飯店管理中直接體現了出來。學生在實習過程中，對這些都會有充分的認識和了解，思想上會產生一種壓力，這種壓力隨著認識的加深而逐步變成動力，從而激勵學生更加努力刻苦地學習，樹立競爭意識和參與意識，為將來正式步入社會打下良好的基礎。
飯店服務與管理專業學生實習的過程是學生提高職業道德修養的過程。學生到飯店進行頂崗實習，要求學生樹立強烈的職業責任感，遵守職業紀律，培養良好的職業道德品質，養成良好的職業道德習慣。現在的實習就是將來的工作，所以，在實習過程中應嚴格要求學生時刻不忘提高自己的職業道德修養，這是做好飯店工作的基本要求之一。
序言
隨著我國飯店業的迅速發展，各地星級飯店數量不斷增長。遊客對飯店的需求已不僅僅是住宿的基本需要，對精神享受的需要已成時尚。飯店的普及對服務人員的需求日趨增加，對服務質量要求越來越高，因此，迫切需要有科學的、規範的經營方法和管理知識指導飯店向正規化、健康化、效益化的方向發展，這就對旅遊中等職業教育提出了新要求。
根據教育教學改革指導思想和中等職業學校“飯店服務與管理專業綜合實習教學基本要求”，我們編寫了《飯店服務與管理專業綜合實習》教材，以滿足目前經濟發展對飯店服務人才培養的需求。
“綜合實習”是中等職業學校（3年制）飯店服務與管理專業的實習課程。通過本課程的學習，按實習基本要求安排學生到飯店實習，應使學生掌握飯店服務員及飯店基層管理人員所必需的基本知識和基本技能，熟悉飯店運轉的基本程式與方法，具有熟練的清潔保養和對客服務技能，熱愛並勝任飯店服務及基層管理工作。
本專業的學生有近三分之一的學習時間是實習，從學業時間上看占有很大比例。這一階段又是學生從學校到社會的過渡階段，是學生人生及職業生涯中很重要的時期。此時期是學生的觀察能力、理解能力、思維能力、與人交往能力、工作能力、適應能力、創新能力大幅度提高的時期，做好飯店服務與管理專業綜合實習，將更有效地提高學生的綜合素質和能力。
《飯店服務與管理專業綜合實習》教材突出了基本性，闡述了飯店服務與管理的基礎知識和基本技能，如餐飲的基本服務知識和六大基本服務技能的實習；教材突出了邏輯性，教材的內容組織與編排既注意符合知識的邏輯順序，也符合學生思維發展規律，又符合學習過程由簡至繁；教材突出了簡約性，用最少的篇幅，闡明有關的內容，簡明清晰地指導學生儘快適應實習這一學習方式，如語言能力、工作態度、技能操作部分。
由於各地區旅遊教育發展水平和教學實習環境存在差異，在教學中可根據本地區的實際情況，靈活選用本教材的內容。
參加本書編寫的人員有：鄭州旅遊學校的韋艷春（第一篇）、張魯渝（第二篇、第三篇）、李曉東（第四篇、第五篇）。陳錫疇主編。
在本書的編寫過程中，得到了教育部、國家旅遊局、江蘇省教委、浙江省旅遊局有關領導和專家的指導和幫助，作者所在學校的領導和同事也給予了熱情地幫助，在此一併表示感謝。
由於編寫者水平所限，加之時間倉促，書中的問題和不足在所難免，祈望專家和讀者不吝賜教。
根據教育教學改革指導思想和中等職業學校“飯店服務與管理專業綜合實習教學基本要求”，我們編寫了《飯店服務與管理專業綜合實習》教材，以滿足目前經濟發展對飯店服務人才培養的需求。
“綜合實習”是中等職業學校（3年制）飯店服務與管理專業的實習課程。通過本課程的學習，按實習基本要求安排學生到飯店實習，應使學生掌握飯店服務員及飯店基層管理人員所必需的基本知識和基本技能，熟悉飯店運轉的基本程式與方法，具有熟練的清潔保養和對客服務技能，熱愛並勝任飯店服務及基層管理工作。
本專業的學生有近三分之一的學習時間是實習，從學業時間上看占有很大比例。這一階段又是學生從學校到社會的過渡階段，是學生人生及職業生涯中很重要的時期。此時期是學生的觀察能力、理解能力、思維能力、與人交往能力、工作能力、適應能力、創新能力大幅度提高的時期，做好飯店服務與管理專業綜合實習，將更有效地提高學生的綜合素質和能力。
《飯店服務與管理專業綜合實習》教材突出了基本性，闡述了飯店服務與管理的基礎知識和基本技能，如餐飲的基本服務知識和六大基本服務技能的實習；教材突出了邏輯性，教材的內容組織與編排既注意符合知識的邏輯順序，也符合學生思維發展規律，又符合學習過程由簡至繁；教材突出了簡約性，用最少的篇幅，闡明有關的內容，簡明清晰地指導學生儘快適應實習這一學習方式，如語言能力、工作態度、技能操作部分。
由於各地區旅遊教育發展水平和教學實習環境存在差異，在教學中可根據本地區的實際情況，靈活選用本教材的內容。
參加本書編寫的人員有：鄭州旅遊學校的韋艷春（第一篇）、張魯渝（第二篇、第三篇）、李曉東（第四篇、第五篇）。陳錫疇主編。
在本書的編寫過程中，得到了教育部、國家旅遊局、江蘇省教委、浙江省旅遊局有關領導和專家的指導和幫助，作者所在學校的領導和同事也給予了熱情地幫助，在此一併表示感謝。
由於編寫者水平所限，加之時間倉促，書中的問題和不足在所難免，祈望專家和讀者不吝賜教。
