食用鹽(食品安全國家標準（GB 2721）)

《食用鹽》（GB 2721-2015）是中華人民共和國發布的食品安全強制性國家標準，2016年9月取代原《食用鹽衛生標準》。該標準首次將低鈉鹽納入管理範圍，明確精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽三類工藝製品的理化指標，規定氯化鈉含量≥97.00g/100g，未加碘鹽碘含量需低於5mg/kg，加碘食鹽需符合GB26878的碘含量要求。標準強化標籤標識規範，要求低鈉鹽標註鉀含量及慎用人群提示，原料需符合食品標準及監管法規。

基本介紹

• 標準號：GB 2721-2015
• 實施時間：2016年9月
• 歸口單位：全國鹽業標準化技術委員會
• 產品類別：精製鹽/粉碎洗滌鹽/日曬鹽
• 氯化鈉含量：≥97.00g/100g
• 碘含量標準：GB26878

標準屬性

該標準由衛生標準升級為食品安全國家標準，明確其強制性法律地位，適用範圍涵蓋以氯化鈉為主要成分的食用鹽及低鈉鹽產品。標準廢止了2003年版《食用鹽衛生標準》（GB2721-2003），同步整合工業鹽與食用鹽的技術差異，增設重金屬及亞硝酸鹽限量指標。

技術指標

感官要求：

• 色澤應為白色或按工藝特性呈現青白/微黃/暗白色
• 滋味需無異味，狀態呈晶體顆粒狀或粉狀無結塊

理化指標：

• 氯化鈉含量≥97.00g/100g（精製鹽≥99.10g/100g）
• 低鈉鹽中氯化鉀含量需標註具體數值並提示慎用人群
• 鉛≤2.0mg/kg、砷≤0.5mg/kg、鎘≤0.5mg/kg
• 亞硝酸鹽上限為2mg/kg

碘含量規範

加碘食鹽碘含量需執行《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》（GB26878-2011），允許省級衛生部門在20-30mg/kg範圍內選擇具體標準值，波動幅度為±30%。未加碘鹽碘含量限定為/kg，生產企業需在標籤明確標示"未加碘"字樣。

標籤標識

• 低鈉鹽需標註鉀離子含量及"高血壓患者慎用"提示
• 原料來源需符合《食鹽專營辦法》及《食品安全法》
• 禁止以食鹽作為營養強化劑載體產品

標準演進

2003年版標準（GB2721-2003）曾規定食用鹽總砷≤0.5mg/kg、鉛≤2mg/kg，2015年修訂後整合工業鹽與食用鹽指標差異，增加鎘≤0.5mg/kg、汞≤0.1mg/kg的限量要求。2023年徵求意見稿刪除舊版對高溫作業者的特殊提示，調整腎功能障礙者使用建議。

與其他鹽類區別

工業鹽執行GB/T5462標準，僅要求氯化鈉≥92.00g/100g，未設定重金屬及亞硝酸鹽限量指標，產品分類不包括低鈉鹽品種。食用鹽標準通過增設砷、鉛、鎘等安全指標，實現與工業用鹽的技術隔離。