食珍桔紅糕

食珍桔紅糕

食珍桔紅糕是一道福建閩式傳統特色糕點,相傳清道光年間(1821~1850年)福建省晉江縣安海鎮一家餅店所產桔紅糕風味獨特,倍受歡迎。至今已有150餘年的歷史。

基本介紹

  • 中文名:食珍桔紅糕
  • 主要原料糕粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:薯粉(撒粉用)2千克
原料配方,製作方法,

原料配方

糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克

製作方法

1.制糕粉;先將糯米過14目鐵絲篩,除去米糠碎米。後浸泡洗淨淋清瀝乾,
靜置收乾後,入鍋加熱砂炒,待米粒體積膨脹至一倍,出鍋冷卻,過篩去砂粒,磨成細粉。
2.熬糖漿:白糖加水熬成糖漿,糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸,砂糖全部溶化後提淨
雜質,過濾冷卻後備用。
3.加工金桔:金桔加少量砂糖和適量清水,加熱熬煮,再切成碎塊備用。
4.制糕團:將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻後,加入糕粉,用鍋鏟炒拌成軟潤、有
彈性的糕團。
5.成型:將調製好的粉團放在操作台上,分塊、搓條,成切3厘米長的小塊,撒勻薯粉,
篩淨粉屑,進行成品包裝。
質量標準 規格:粒度大小較一致。
形態:長圓形,整齊。
色澤:銀白色,半透明。
組織:質地細膩,糯性強,韌性好,有彈性,無雜質。
口味:具有金桔風味,清甜爽口,不粘牙,無異味。

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