基本介紹
- 中文名：食物熱效應
- 外文名：thermic effect of food
- 別稱：食物的特殊動力作用
- 套用學科：營養學
- 適用領域範圍：食品
- 適用領域範圍：日常飲食
概念,體表特徵,產生原因,產生過程,與多因素有關,
概念
食物熱效應只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能。換言之∶食物熱效應對於人體是一種損耗而不是一種收益,而只夠維持基礎代謝的食物攝入後，消耗的能量多於攝入的能量，外散的熱多於食物攝入的熱，而此項額外的能量卻不是無中生有的,而是來源於體內的營養貯備。因此，為了保存體內的營養貯備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。能量代謝是營養學研究的最基本問題,能量代謝是指在生物體內糖類、脂肪以及蛋白質的代謝變化所伴隨著能量的釋放、轉移和利用的過程，這個過程伴隨著食物熱效應。
體表特徵
細心的人會發現，吃完飯後體溫會略有升高，這只是食物熱效應的外在表現。一般來講，體溫的升高在進食後不久就會出現，這也是吃飯時和飯後會覺得熱的原因之一，在寒冷的冬天，這一點會更加明顯。實驗測定，在進餐後兩小時，體溫會達到頂點，2-3小時後恢復到正常狀態。
當然，食物熱效應對身體的影響不只是升高體溫那么簡單，從能量代謝的角度來看，它只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。也就是說，食物熱效應對於人體是一種損耗。所以，當一個人攝入了只夠維持基礎代謝的食物後，加上食物熱效應的消耗，就會導致代謝的能量多於攝入的能量。此時，機體就要動用籌備的營養，燃燒脂肪來補充這部分能量損耗。所以，為了保存體內的營養儲備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。
產生原因
產生過程
食物熱效應產生的原因很多。攝食過程中，消化系統的運動，消化酶的分泌都會消耗熱量。同時，食物在體內氧化分解時，除了本身釋放出熱能以外，還會增加人體的基礎代謝率，刺激人體產生額外的熱量消氂，同時使體溫升高，同時，能量代謝時，生物體內糖類、脂肪以及蛋白質的代謝變化所伴隨著能量的釋放，產生熱量。
與多因素有關
那么，吃一頓飯會消耗多少熱量呢?這與食物的成分、進食量和進食的頻率等多種因素有關。
首先，食物的成分不同，所產生的熱效應差別很大。脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%-40%。產生這種差異的原因很多，現在比較公認的觀點是，脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量，而食物蛋白質中的胺基酸的功能為合成人體所需的蛋白質，這一過程比脂肪、蛋白質單純轉化為熱量消耗的能量更多。同時，高蛋白食物所產生的熱效應時間也更長，據測算，最長可達到12小時之久，這也是因為合成蛋白質的過程更為複雜。
另外，食物熱效應與進食量也有關，吃得越多，熱能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的熱量高。吃得快時，中樞神經系統更加活躍，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和貯存的速率更高，其能量消耗也相對較多。
有些朋友為了減輕體重，嚴格控制每餐的熱量攝入，使其保持在低於基本代謝的範圍之內。然而，長此以往容易導致營養不良。食物熱效應也會消耗能量，減肥的朋友們在計算熱量時，切不可忽略這一點。
