羅漢肚是漢族傳統名菜之一，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。食無際羅漢肚具有緊固不散，光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚等特點，備受食客親來，國慶將至，親朋好友聚會，是佐酒下飯的首選佳肴。
基本介紹
- 中文名：食無際羅漢肚
- 主要原料：豬肚500克，豬肉(肥瘦)500克,豬肘500克,豬肉皮250克
- 是否含防腐劑：否
羅漢肚是漢族傳統名菜之一，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。食無際羅漢肚具有緊固不散，光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚等特點，備受食客親來，國慶將至，親朋好友聚會，是佐酒下飯的首選佳肴。
主料：
豬肚500克,豬肉(肥瘦)500克,豬肘500克,豬肉皮250克
輔料：
口蘑50克
調料：
調料：
白砂糖25克,料酒50克,醬油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大蔥50克,八角25克,姜50克,糖色3克,鹽30克,味素6克
特色：
五香味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳肴。
做法：
1.將豬肚颳去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後，用清水沖淨控去水分；
2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨；
3.將水發口蘑、淨冬筍切成片待用；
4.把洗淨的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻醃好；
5.取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制；
6.鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；
7.將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；
8.把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味素，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；
9.在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。
特色：
五香味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳肴。
做法：
1.將豬肚颳去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後，用清水沖淨控去水分；
2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨；
3.將水發口蘑、淨冬筍切成片待用；
4.把洗淨的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻醃好；
5.取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制；
6.鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；
7.將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；
8.把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味素，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；
9.在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。
小食心得：
1.燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，套用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味；
2.把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴；
3.熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形；
4.煮肚時，套用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。
2.把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴；
3.熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形；
4.煮肚時，套用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。
