食材密碼：中國居民膳食指南

基本介紹

• 書名：食材密碼:中國居民膳食指南
• 出版社：西藏人民出版社
• 頁數：244頁
• ISBN：9787223023351
• 作者：甘立森
• 出版日期：2008年10月1日
• 開本：16
• 品牌：天利經濟

內容簡介

《食材密碼:中國居民膳食指南2》圖解食材，了解南北之果蔬谷肉，表列營養，提示飲食中ABCD。《食材密碼:中國居民膳食指南2》是中國營養學會專家作序，權威、實用的食材速查手冊。
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圖書目錄

序
說明
第一部分：五穀類
1.穀類
小麥
稻米
玉米
小米
黃米
大麥
高粱
蕎麥
莜麥
薏米

2.乾豆類
大豆
綠豆
赤豆
豇豆
芸豆
豌豆
蠶豆

3.薯類
土豆
紅薯
芋頭
木薯
山藥

4.其他類
芝麻

5.常見製品
油條
餅乾
豆腐
澱粉
豆芽

第二部分：蔬菜類
1.葉莖類
白菜
油菜
圓白菜
苤藍
芹菜
香菜
生菜
萵筍
薺菜
菠菜
莧菜
芥菜
通菜
蔥
竹筍
韭菜
青蒜
蘆筍
菊苣
蒲菜
洋蔥
藕
百合
荸薺
大蒜

2.花類
花菜
黃花菜
蒜薹

3.根類
蘿蔔
胡蘿蔔
大頭菜
甜菜根

4.子實類
扁豆
刀豆
四季豆
豆角
荷蘭豆
茄子
西紅柿
辣椒
菜椒
冬瓜
南瓜
黃瓜
苦瓜
絲瓜

5.相關製品
醃菜
乾菜

第三部分：畜禽肉類
1.肉類
豬肉
羊肉
牛肉
驢肉
狗肉
兔肉
雞肉
鴨肉
鵝肉

2.內臟類
豬心
豬肝
豬腰子
豬肚
雞胗

3.其他類
豬血
雞血
豬皮
豬腦

4.相關製品
臘肉
香腸
火腿腸
烤鴨
燒雞
雜碎

第四部分：魚蝦蟹貝類
1.魚類
草魚
青魚
鱅魚
鰱魚
鯉魚
鮎魚
烏魚
鯽魚
鰻魚
鮭魚
鱸魚
黃鱔
泥鰍
黃魚
帶魚
比目魚
沙丁魚
鯛魚
鱈魚
鯧魚

2.蝦類
青蝦
草蝦
小龍蝦
琵琶蝦
對蝦
龍蝦
基圍蝦

3.蟹類
河蟹
青蟹

4.貝螺類
河蚌
蜆子
扇貝
牡蠣
蛤蜊
田螺
紅螺
鮑魚

5.其他類
海參
海蜇
魷魚
章魚
甲魚

6.常見製品
魚乾
蝦皮
魚子醬

第五部分：蛋類
1.鮮蛋
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋

2.常見製品
松花蛋
鹹蛋

第六部分：水果類
1.梨果類
蘋果
梨
山楂

2.核果類
桃
李子
杏
梅子
棗
櫻桃

3.熱帶及亞熱帶水果
香蕉
鳳梨
荔枝
桂圓
杧果
木瓜
楊梅
椰子
枇杷
橄欖

4.柑橘類
柑橘
橙
柚子
檸檬

5.漿果類
葡萄
石榴
獼猴桃
草莓
柿子

6.瓜果類
西瓜
甜瓜
哈密瓜
第七部分：堅果類
第八部分：奶類
第九部分：菌藻類
第十部分：油脂類
第十一部分：調味類
第十二部分：飲品類
附錄一：各人群一周食譜舉例
附錄二：不同烹飪方法對食材營養成分的影響
附錄三：食物酸鹼平衡論不足以成為膳食依據
附錄四：營養元素含量豐富的食材

文摘

第一部分：互谷龔
我國歷史上對於“五穀”有兩種解釋。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻（《周禮》）；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆（《淮南子》）。古時候，人們把大麻的子當食物。所以麻歸於糧食類。後來麻主要用以纖維織布，便不再列入五穀之中了。黍指玉米，也包括黃米；稷指粟；菽指豆類。
“五穀”的詞意演變到現代。已泛指各種作為主食的糧食，統稱為糧食作物，或者稱為“五穀雜糧”。包括穀類（如稻米、小麥、玉米、高粱等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、赤豆等）、薯類（如甘薯、馬鈴薯等），以及其他雜糧。
從古至今，“五穀雜糧”都在中國人飲食結構中占據著主要地位。所以才會被稱為“主食”。 “五穀”主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及8族維生素。雖然到了現代。尤其是近幾年，中國居民的飲食結構發生了一些變化，糧食在人們飲食結構的占有比率逐步縮小。但是從人體健康的角度來考慮。還是應該每日攝入足夠量的“五穀雜糧”。《黃帝內經》中對於人們日常的飲食調養，強調以“五穀為養”；《中國居民膳食指南》（2007）建議我國人均穀類、薯類及雜豆的日攝入量為250-00克。
【1．穀類】
穀類包括小麥、稻米、玉米、小米、大麥、高粱等，是人體最主要、最經濟的熱量來源。穀類含碳水化合物的量最高，而且消化利用率也很高。穀類食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%，蛋白質含量是8%～10%，脂肪含量為1%左右，還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。日常膳食中穀類食物所提供的能量應達到膳食總能量的一半以上。以穀類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌症等有益。但是不同的穀類也會有各自的優點，為提高穀類的營養價值，滿足人體每日所必需的營養元素需求，最好採用多種糧食混合食用的飲食方式，即粗細糧搭配，米麵雜糧混食，通過食物的互補作用，使食物蛋白質、胺基酸及其他礦物質的種類和攝入量更接近人體的生理需要。