食在中國：中國人飲食生活大視野

內容簡介

《食在中國:中國人飲食生活大視野》在較為開闊的視野下考察中國人的飲食生活，舉出四十餘個有代表性的問題，涉及中國飲食文化傳統、飲食營養科學、食品工業與食品安全等幾大領域。簡要、全面地說明各個對象的來龍去脈，給以扼要、中肯的評析，使讀者對當代中國人身處的傳統與現代文明糅合的飲食世界有一個清晰的認識，從而懂得如何去辨別與選擇科學、文明的飲食方式，在“吃喝”這件極平常、也極重大的事情上，收穫健康、樂趣與智慧。

編輯推薦

中國有歷史悠久的美食文化，吃，在中國被發展成一種文化。《食在中國:中國人飲食生活大視野》在較為開闊的視野下考察中國人的飲食文化，舉出四十餘個有代表性的問題，涉及飲食營養科學、食品工業與食品安全等幾大領域。簡要、全面地說明各個對象的來龍去脈，並給以扼要、中肯的評析。

作者簡介

季鴻昆，1931年生於江蘇阜寧。原揚州師範學院化學系副教授，長期從事有機化學和化學史的教學和研究工作。1987年調任江蘇商專中國烹飪系(現揚州大學旅遊烹飪學院)系主任兼江蘇省烹飪研究所所長，現為中國食文化研究會常務理事。退休後仍然從事中國烹飪科學技術體系和中國飲食文化若干基本觀念的研究，先後主持編寫、審校了三套高等職業教育層次的烹飪教材三十餘種，建立了高等烹飪教育師資培養的“雙師制”和烹飪專業畢業生的“雙證制”。極力主張將民族的、科學的、大眾的新文化理念作為中國當代飲食文化研究的指導思想，發表學術論文數十篇。

後記

全書定稿以後，回頭又通讀了兩遍，覺得飲食文化涉獵的範圍實在是太廣了，篇幅已經不小了，但仍有不少問題沒有談到，難怪有許多人說它是“博大精深”。但我總覺得飲食文化的“博大”有蕪雜的味道，而它的“精深”似乎缺乏科學論證。筆者以為飲食文化的“精深”表象，乃是由於其科學基礎開發不夠所致，它與當代的尖端前沿的課題，如宇宙空間科技、信息科技、生物遺傳科技等等相比，絕對相形見絀。因此，飲食文化的“精深”，實在是因為現代科學介入不夠而造成的朦朧狀態，並不是它本身真有什麼精深之處。從食物理論和營養學的角度講，認識這些“精深”，有待於生物和醫學科學的新發現；從社會人文的角度講，則應首先明晰當代人類生存需要與地球自然資源供給之間的矛盾，古人所論證的那些人文規範，在現代條件下還有多大的現實意義等問題。故而筆者希望通過本書的出版，引起同道及廣大讀者對這些問題的探討。

在當代人類已掌握的總知識鏈中，飲食文化處於低端。對飲食文化的研究，不會出現曲高和寡的境界，人人都可以參與。而且也只有人人參與，大家的認識才容易趨於一致，從而形成新的生活規範。這就是筆者最後寫這幾句話的真實動機。

食在中國：中國人飲食生活大視野

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