《食品響警報》主要內容：坐飛機有風險，過馬路有風險，現在連吃東西都要冒風險。從蘇丹紅到毒奶粉，從瘋牛病到口蹄疫，我們每天都要吃下肚子的美味食物，有多少是安全的，有多少會在未來的某一天，讓我們後悔得要命呢？其實，“安全”還是“不安全”，是一個很複雜的問題。《食品響警報》，能夠讓你快速“升級”，成為食品安全領域的專家。你會想繼續研究食品科學，成為一名科學家呢，還是要幫助更多人，成為一名嚴格遵守道德規範的企業家呢？看你自己啦！
基本介紹
- 書名：食品響警報
- 出版社：少年兒童出版社
- 頁數：112頁
- 開本：32
- 品牌：少年兒童出版社
- 作者：張昱
- 出版日期：2009年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787532478200, 7532478203
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,
基本介紹
內容簡介
《食品響警報》擦亮眼睛看餐桌，享受健康真美味。
作者簡介
張昱，文藝策劃人，科普作家。追求一切新鮮科技產品，推崇技術進步為人類帶來的便捷。主張了解科技，傳播科學，享受生活。
圖書目錄
前言
一、肉製品——想說愛你不容易
盤中肉，哪裡來
震動世界的瘋牛病
禽流感：擋不住的頭號殺手
損失慘重的口蹄疫
銳眼識破瘦肉精
二、你對牛奶知多少
科學喝奶助健康
世紀之毒二惡英
劣質奶粉餵出“大頭娃”
三聚氰胺與“腎結石寶寶”
珍珠奶茶里有沒有奶
三、吃菜也有大學問
三大污染威脅蔬菜安全
化肥污染
重金屬污染
是是非非轉基因
如何安全吃蔬菜
四、添加物
食品添加令人憂
紅彤彤的蘇丹紅
甜蜜素，不甜蜜
吊白塊算不算添加劑
麵包里的溴酸鉀
孔雀石綠“染綠”水產品
後記：綠色的一餐
一、肉製品——想說愛你不容易
盤中肉，哪裡來
震動世界的瘋牛病
禽流感：擋不住的頭號殺手
損失慘重的口蹄疫
銳眼識破瘦肉精
二、你對牛奶知多少
科學喝奶助健康
世紀之毒二惡英
劣質奶粉餵出“大頭娃”
三聚氰胺與“腎結石寶寶”
珍珠奶茶里有沒有奶
三、吃菜也有大學問
三大污染威脅蔬菜安全
化肥污染
重金屬污染
是是非非轉基因
如何安全吃蔬菜
四、添加物
食品添加令人憂
紅彤彤的蘇丹紅
甜蜜素，不甜蜜
吊白塊算不算添加劑
麵包里的溴酸鉀
孔雀石綠“染綠”水產品
後記：綠色的一餐
文摘
一、肉製品——想說愛你不容易
肉類是最重要的基本消費品之一。對於那些無肉不歡的“葷食者”來說，不吃肉可能比生病還難過。不過，肉類食品生產加工環節多，是風險高、隱患多的食品之一。人類吃肉的歷史可以追溯到遠古時代，那時的人們茹毛飲血，食物腥臊惡臭，容易傷害腸胃。人們常常因此患病，加上醫療水平低下，平均壽命不到30歲。當人類學會取火，熟食代替了生食之後，食物的安全衛生狀況有了明顯的改觀。人類在獲得安全的飲食之後，開始追求色香味俱全，烹飪不厭其精，飲食文明翻開了一個新的篇章。隨著人類科技水平的不斷提高，飼養與加工手段日益先進，肉食品理應朝著更安全、更健康的方向發展。然而，近年來瘋牛病、禽流感、口蹄疫、瘦肉精等公共安全事件屢屢發生，讓我們不禁對美味的肉類食品既愛又怕。
現代肉製品之所以問題多多，主要是由於肉食品加工環節多，鏈條長，從飼養到宰殺加工、運輸、儲存、銷售，每一個環節出問題，都可能導致嚴重後果。今天，要在餐桌上吃上一口“放心肉”，或許真的不那么容易了。
盤中肉，哪裡來
肉類是人類合理膳食中的重要組成部分。肉類中含有的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素和礦物質，能促進人體新陳代謝，增強抵抗力。一般來說，一個成年人每天應該食用200～300克肉。對於我們青少年來說，肉類不僅意味著能量和營養，更是生活中不可或缺的美味。紅燒大排、糖醋小排、可樂雞翅、黑椒牛柳……看到這一道道菜名，也許你的唾液已經開始加速分泌了。但是，你是否知曉，盤子裡的美食，是怎樣從飼養場裡的生豬活禽，經過一系列環節和工序，最終走上餐桌的呢？幽靈一般的不安全因素，又是怎樣偷偷侵入到這環環相扣的每一個步驟中，讓我們對吃肉又愛又怕的呢？
下面，就讓我以豬肉為例，帶你進行一場追根溯源的探尋吧！
如果你去過菜場或超市的肉製品攤位，一定見過形態各異的豬肉製品。通常所見的小排、裡脊肉、豬腿肉、五花肉、豬肋排等等，都是按豬身上的不同部位來分割銷售的。當你在市場裡看見它們時，它們已經進入了最後的銷售環節，而在這之前，它們是養豬場裡一頭頭的大肥豬。
豬肉生產的第一個環節就是養殖。我們都知道，沒有合格的原料就造不出安全的產品。可以說，生豬的質量是肉製品安全的第一道關。國家對生豬的飼養有著嚴格的管理規定，而現代無公害豬肉的飼養標準，在此基礎上又提出了更高的要求。
優良的生豬需要飼養在一定規模的養殖場裡。養殖場與傳統意義上的豬圈可是大不相同的。首先，它的選址必須按照國家的有關規定，符合環境保護和獸醫防疫要求，場區內布局合理，生產區與生活區分開。其次，嚴格執行消毒規定，無論是進出的車輛與人員，還是場內外環境、家畜體表，都必須用安全高效而低毒低殘留的藥水全面消毒。還有，給豬喝的水更是馬虎不得，必須符合畜禽飲用水的質量標準，因為污染的水質很有可能影響豬的健康，而不健康的豬產出的豬肉，自然也很難保證安全。總之，有了好的環境，豬才能健康成長。
豬肉的肉質好壞，很大程度上取決於豬本身的體質。要繁衍優質的小豬，豬爸爸必須健康而強壯的，這個被精挑細選出來的豬爸爸就是種豬。種豬必須來自非疫區，品種優良，血緣清楚，還不能有隱性不良基因支配的遺傳疾病。它必須接受比一般生豬更為嚴格的身體檢查，一旦查出患有疾病，即使是隱性疾病，也是無論如何不能擔當種豬重任的。
要讓生豬遠離疫病，必須實施免疫接種，也就是給豬打疫苗。而且，打過疫苗也並不代表著萬事大吉，獸醫和防疫監督機構還要定期為豬做檢查，防止豬群受到疫病偷襲。對於那些可惡的老鼠、蚊子和蒼蠅，一定要大力滅除，因為它們是疫情傳播的主要幫凶！當然，一旦疫情真的發生，病豬就難逃被撲殺的命運。死豬必須在防疫機構的指導下採取無害化處理，以儘快控制疫情。1997年，我國台灣省發生了大規模口蹄疫，僅2周時間就傳遍全島，全島有50%的生豬被撲殺，總計約550萬頭。
豬的飼料也很有講究。人要吃潔淨的食品，豬也一樣。國家規定，豬的飼料應來源於沒有疫病發作的地區，無霉爛變質，未受農藥或某些病原體的污染。對飼料中的添加劑。國家嚴格限制了可以使用的種類。然而，有一些“黑心”的養殖者，通過在豬飼料中添加生長激素、催眠鎮靜藥等國家明令禁止的藥物，來促進生豬生長。這些藥物隨著豬肉進入人體，被人吸收後會產生極大的毒副作用。有研究指出，如今越來越多少年兒童出現提前發育現象，就與飼料中添加的雌激素不無關係。對豬來說，優質的飼料里應該包含糧食、糠麩、糟渣、礦物質粉、動物性飼料等等，營養豐富，配比科學，質地潔淨，這樣豬才吃得健康又歡暢。
養殖成熟以後，豬就會很快結束它們的一生，被送入屠宰場屠宰加工。按照現在的自家規定，任何將要流入市場銷售的豬肉，都必須在規定的屠宰場裡定點屠宰、集中檢疫，以確保肉製品安全合格。20世紀80年代中期，我國曾湧現出了無數個依靠手工屠宰的小型屠宰點，手工屠宰因為價格低廉而戰勝了機械化屠宰。一口大鍋、幾把屠刀，就算是一家屠宰場了。沒有相應的衛生條件，有的甚至連檢疫人員和檢驗設備也沒有。一些“黑窩點”為了取得更好的經濟效益，連病豬和有問題的生豬也一概屠宰，瘦肉精、注水肉的事件更是時有發生，肉製品安全形勢空前嚴峻引起了國家有關部門高度關注。現在，一大批管理嚴格、工藝先進、現代化程度高的肉類加工企業代替了過去的小作坊。許多企業引進了國際一流的屠宰與冷分割生產線，實現了現代化生產、標準化管理、信息化控制。生豬需經過進廠檢驗、熱水沖淋、乳酸沖淋、金屬探測等多項工序後才能宰殺。而肉製品在加工的過程中，通過全程溫度自動監控，抑制了病原菌的生長繁殖，徹底改變了傳統屠宰加工業設備簡陋、技術落後、衛生條件差等問題。這些企業生產出的肉腸、培根等可直接食用的肉製品，一直都是青少年朋友喜愛的零食。
當每片豬肉被蓋上了字跡清晰整齊的獸醫驗迄印戳後，便意味著生豬已經通過了宰後的檢驗。此後，豬肉麵臨的是貯存的問題。常溫貯存的豬肉被稱為熱鮮肉，它的保質期很短，最多只有3天，如果不趕快銷售和食用的話，就會滋生出帶來疾病的毒素和病菌。宰殺後馬上在-18℃以下凍結貯存的肉，被稱作冷凍肉。它的保質期雖然能達到10～12個月，但肉內的水分也會被凍住，在細胞內形成大量冰晶，破壞了豬肉的組織結構。當我們在解凍豬肉時，會看到有暗紅色的液體流出來，這就是組織細胞中凍結的汁液在析出。這時，營養成分隨之一起流失，豬肉鮮嫩的風味也同時下降。在如今的市場上，冷卻肉漸成潮流。冷卻肉的貯存方法與前兩者不同，它需要吊掛在溫度為-1℃～0℃的冷卻間裡作冷卻處理。這樣，豬肉里的細菌生長受到抑制，微生物含量很低，可以冷藏一個月不變質。而且肉質鮮嫩，營養豐富，容易吸收，因而受到了人們的青睞。
完成了精加工的豬肉（有的還披上了精美的包裝）被送上符合食品衛生要求的專業運輸車，送往大大小小市場與店鋪。它們在肉鋪的肉案子上，在超市的冷藏架上，在菜場的冷凍櫃裡，等候人們將它們帶走，烹飪成色香味俱全的美味佳肴。
說到這裡，你應該對盤中肉食的來龍去脈，有了一個全面而清晰的認識了吧。一頭豬從繁育、飼養、防疫，到宰殺、檢驗、加工、運輸和銷售，每一個環節都有著具體而嚴格的要求。只要在一個環節上出現問題，就會對我們的食用安全產生巨大的影響。在世界範圍內，與肉類食品安全相關的波瀾層出不窮。在接下來的章節里，讓我們一一回顧那些驚心動魄的大事件。
震動世界的瘋牛病
1985年4月，英國科學家們在牛身上發現了一種新病，病牛神經錯亂、痴呆，最終迅速死亡。專家們對這一世界始發病例進行組織病理學檢查，並於1986年11月將該病定名為瘋牛病（BSE），首次在英國報刊上發布報導。此後的二十多年來，這種怪病迅速蔓延。在英國，每年有成千上萬頭牛患上這種怪病。這種病還漂洋過海，波及其他國家，如法國、愛爾蘭、加拿大、丹麥、葡萄牙、瑞士、阿曼和德國。追根溯源，這些國家都進口過英國牛肉。
1996年3月20日，英國政府宣布，英國有20餘名克一雅氏病患病者和瘋牛病傳染有關，也就是說，他們生病是因為吃了感染“瘋牛病的牛肉”。瘋牛病已經從牛傳到人，這個訊息引起全世界的震驚。為此，英國將瘋牛病疫區的1100多萬頭牛全部屠宰處理，造成了約300億美元的損失，並引起了全球對英國牛肉的恐慌。
肉類是最重要的基本消費品之一。對於那些無肉不歡的“葷食者”來說，不吃肉可能比生病還難過。不過，肉類食品生產加工環節多，是風險高、隱患多的食品之一。人類吃肉的歷史可以追溯到遠古時代，那時的人們茹毛飲血，食物腥臊惡臭，容易傷害腸胃。人們常常因此患病，加上醫療水平低下，平均壽命不到30歲。當人類學會取火，熟食代替了生食之後，食物的安全衛生狀況有了明顯的改觀。人類在獲得安全的飲食之後，開始追求色香味俱全，烹飪不厭其精，飲食文明翻開了一個新的篇章。隨著人類科技水平的不斷提高，飼養與加工手段日益先進，肉食品理應朝著更安全、更健康的方向發展。然而，近年來瘋牛病、禽流感、口蹄疫、瘦肉精等公共安全事件屢屢發生，讓我們不禁對美味的肉類食品既愛又怕。
現代肉製品之所以問題多多，主要是由於肉食品加工環節多，鏈條長，從飼養到宰殺加工、運輸、儲存、銷售，每一個環節出問題，都可能導致嚴重後果。今天，要在餐桌上吃上一口“放心肉”，或許真的不那么容易了。
盤中肉，哪裡來
肉類是人類合理膳食中的重要組成部分。肉類中含有的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素和礦物質，能促進人體新陳代謝，增強抵抗力。一般來說，一個成年人每天應該食用200～300克肉。對於我們青少年來說，肉類不僅意味著能量和營養，更是生活中不可或缺的美味。紅燒大排、糖醋小排、可樂雞翅、黑椒牛柳……看到這一道道菜名，也許你的唾液已經開始加速分泌了。但是，你是否知曉，盤子裡的美食，是怎樣從飼養場裡的生豬活禽，經過一系列環節和工序，最終走上餐桌的呢？幽靈一般的不安全因素，又是怎樣偷偷侵入到這環環相扣的每一個步驟中，讓我們對吃肉又愛又怕的呢？
下面，就讓我以豬肉為例，帶你進行一場追根溯源的探尋吧！
如果你去過菜場或超市的肉製品攤位，一定見過形態各異的豬肉製品。通常所見的小排、裡脊肉、豬腿肉、五花肉、豬肋排等等，都是按豬身上的不同部位來分割銷售的。當你在市場裡看見它們時，它們已經進入了最後的銷售環節，而在這之前，它們是養豬場裡一頭頭的大肥豬。
豬肉生產的第一個環節就是養殖。我們都知道，沒有合格的原料就造不出安全的產品。可以說，生豬的質量是肉製品安全的第一道關。國家對生豬的飼養有著嚴格的管理規定，而現代無公害豬肉的飼養標準，在此基礎上又提出了更高的要求。
優良的生豬需要飼養在一定規模的養殖場裡。養殖場與傳統意義上的豬圈可是大不相同的。首先，它的選址必須按照國家的有關規定，符合環境保護和獸醫防疫要求，場區內布局合理，生產區與生活區分開。其次，嚴格執行消毒規定，無論是進出的車輛與人員，還是場內外環境、家畜體表，都必須用安全高效而低毒低殘留的藥水全面消毒。還有，給豬喝的水更是馬虎不得，必須符合畜禽飲用水的質量標準，因為污染的水質很有可能影響豬的健康，而不健康的豬產出的豬肉，自然也很難保證安全。總之，有了好的環境，豬才能健康成長。
豬肉的肉質好壞，很大程度上取決於豬本身的體質。要繁衍優質的小豬，豬爸爸必須健康而強壯的，這個被精挑細選出來的豬爸爸就是種豬。種豬必須來自非疫區，品種優良，血緣清楚，還不能有隱性不良基因支配的遺傳疾病。它必須接受比一般生豬更為嚴格的身體檢查，一旦查出患有疾病，即使是隱性疾病，也是無論如何不能擔當種豬重任的。
要讓生豬遠離疫病，必須實施免疫接種，也就是給豬打疫苗。而且，打過疫苗也並不代表著萬事大吉，獸醫和防疫監督機構還要定期為豬做檢查，防止豬群受到疫病偷襲。對於那些可惡的老鼠、蚊子和蒼蠅，一定要大力滅除，因為它們是疫情傳播的主要幫凶！當然，一旦疫情真的發生，病豬就難逃被撲殺的命運。死豬必須在防疫機構的指導下採取無害化處理，以儘快控制疫情。1997年，我國台灣省發生了大規模口蹄疫，僅2周時間就傳遍全島，全島有50%的生豬被撲殺，總計約550萬頭。
豬的飼料也很有講究。人要吃潔淨的食品，豬也一樣。國家規定，豬的飼料應來源於沒有疫病發作的地區，無霉爛變質，未受農藥或某些病原體的污染。對飼料中的添加劑。國家嚴格限制了可以使用的種類。然而，有一些“黑心”的養殖者，通過在豬飼料中添加生長激素、催眠鎮靜藥等國家明令禁止的藥物，來促進生豬生長。這些藥物隨著豬肉進入人體，被人吸收後會產生極大的毒副作用。有研究指出，如今越來越多少年兒童出現提前發育現象，就與飼料中添加的雌激素不無關係。對豬來說，優質的飼料里應該包含糧食、糠麩、糟渣、礦物質粉、動物性飼料等等，營養豐富，配比科學，質地潔淨，這樣豬才吃得健康又歡暢。
養殖成熟以後，豬就會很快結束它們的一生，被送入屠宰場屠宰加工。按照現在的自家規定，任何將要流入市場銷售的豬肉，都必須在規定的屠宰場裡定點屠宰、集中檢疫，以確保肉製品安全合格。20世紀80年代中期，我國曾湧現出了無數個依靠手工屠宰的小型屠宰點，手工屠宰因為價格低廉而戰勝了機械化屠宰。一口大鍋、幾把屠刀，就算是一家屠宰場了。沒有相應的衛生條件，有的甚至連檢疫人員和檢驗設備也沒有。一些“黑窩點”為了取得更好的經濟效益，連病豬和有問題的生豬也一概屠宰，瘦肉精、注水肉的事件更是時有發生，肉製品安全形勢空前嚴峻引起了國家有關部門高度關注。現在，一大批管理嚴格、工藝先進、現代化程度高的肉類加工企業代替了過去的小作坊。許多企業引進了國際一流的屠宰與冷分割生產線，實現了現代化生產、標準化管理、信息化控制。生豬需經過進廠檢驗、熱水沖淋、乳酸沖淋、金屬探測等多項工序後才能宰殺。而肉製品在加工的過程中，通過全程溫度自動監控，抑制了病原菌的生長繁殖，徹底改變了傳統屠宰加工業設備簡陋、技術落後、衛生條件差等問題。這些企業生產出的肉腸、培根等可直接食用的肉製品，一直都是青少年朋友喜愛的零食。
當每片豬肉被蓋上了字跡清晰整齊的獸醫驗迄印戳後，便意味著生豬已經通過了宰後的檢驗。此後，豬肉麵臨的是貯存的問題。常溫貯存的豬肉被稱為熱鮮肉，它的保質期很短，最多只有3天，如果不趕快銷售和食用的話，就會滋生出帶來疾病的毒素和病菌。宰殺後馬上在-18℃以下凍結貯存的肉，被稱作冷凍肉。它的保質期雖然能達到10～12個月，但肉內的水分也會被凍住，在細胞內形成大量冰晶，破壞了豬肉的組織結構。當我們在解凍豬肉時，會看到有暗紅色的液體流出來，這就是組織細胞中凍結的汁液在析出。這時，營養成分隨之一起流失，豬肉鮮嫩的風味也同時下降。在如今的市場上，冷卻肉漸成潮流。冷卻肉的貯存方法與前兩者不同，它需要吊掛在溫度為-1℃～0℃的冷卻間裡作冷卻處理。這樣，豬肉里的細菌生長受到抑制，微生物含量很低，可以冷藏一個月不變質。而且肉質鮮嫩，營養豐富，容易吸收，因而受到了人們的青睞。
完成了精加工的豬肉（有的還披上了精美的包裝）被送上符合食品衛生要求的專業運輸車，送往大大小小市場與店鋪。它們在肉鋪的肉案子上，在超市的冷藏架上，在菜場的冷凍櫃裡，等候人們將它們帶走，烹飪成色香味俱全的美味佳肴。
說到這裡，你應該對盤中肉食的來龍去脈，有了一個全面而清晰的認識了吧。一頭豬從繁育、飼養、防疫，到宰殺、檢驗、加工、運輸和銷售，每一個環節都有著具體而嚴格的要求。只要在一個環節上出現問題，就會對我們的食用安全產生巨大的影響。在世界範圍內，與肉類食品安全相關的波瀾層出不窮。在接下來的章節里，讓我們一一回顧那些驚心動魄的大事件。
震動世界的瘋牛病
1985年4月，英國科學家們在牛身上發現了一種新病，病牛神經錯亂、痴呆，最終迅速死亡。專家們對這一世界始發病例進行組織病理學檢查，並於1986年11月將該病定名為瘋牛病（BSE），首次在英國報刊上發布報導。此後的二十多年來，這種怪病迅速蔓延。在英國，每年有成千上萬頭牛患上這種怪病。這種病還漂洋過海，波及其他國家，如法國、愛爾蘭、加拿大、丹麥、葡萄牙、瑞士、阿曼和德國。追根溯源，這些國家都進口過英國牛肉。
1996年3月20日，英國政府宣布，英國有20餘名克一雅氏病患病者和瘋牛病傳染有關，也就是說，他們生病是因為吃了感染“瘋牛病的牛肉”。瘋牛病已經從牛傳到人，這個訊息引起全世界的震驚。為此，英國將瘋牛病疫區的1100多萬頭牛全部屠宰處理，造成了約300億美元的損失，並引起了全球對英國牛肉的恐慌。
