《食品生物技術導論》是2002年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是羅雲波。本書著重闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術在食品領域中的套用，力求體現食品學科的特點，在內容和形式上有所創新。
基本介紹
內容提要,作者簡介,研究方向,主要業績,圖書目錄,
內容提要
本教材共分8章,分別闡述緒論、基因工程與食品產業、細胞工程與食品產業、酶工程與食品產業、蛋白質工程與食品產業、發酵工程與食品產業、食品生物工程下游技術以及現代生物技術與食品安全等內容。
作者簡介
彭志英，男，1934.10生。教授、博導學科。專業為食品科學。
研究方向
食品生物技術課題及項目主持和參加國家、省“八五”、“九五”重點攻關項目和自然科學基金項目共20多項。1993年榮獲國家教委科技進步三等獎1項，並獲得省級科技進步獎多項
主要業績
自1960年9月起，一直在華南理工大學講授《生物化學》、《食品酶學》、《食品生物技術》等多門課程，四十多年來，為國家培養一批食品工程高級人才，其中，博士28名、碩士26名。1992年10月榮獲國務院頒發的突出貢獻獎並享受政府津貼，1993年被美國ABI列為世界名人。在食品生物技術領域撰寫著作5部，其中兩部在台灣有關出版社發行。主要著作包括：
(1)彭志英主編，《食品生物技術》，中國輕工業出版社，1999；
(2)彭志英主編，《食品生物技術》，台灣藝輯圖書出版社，2001；
(3)彭志英編著，《食品酶學導論》，中國輕工業出版社，2002；
(4)彭志英編著，《食品酵素學》，台灣九州圖書文物公司，2004；
(5)彭志英、曾慶孝主編，《食品科學與技術進展》，華南理工大學出版社，1996；
(6)彭志英主編，《老年華人保健食品國際學術研討會論文集》，華南理工大學出版社，1995。
圖書目錄
目錄: 第1章 緒論 1 食品生物技術的基本概念與發展中的重大歷史事件 2 食品生物技術研究的內容 3 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用 4 食品生物技術研究和套用進展與展望 第2章 基因工程與食品產業 1 基因工程概述 2 工具酶和基因載體 3 基因工程的基本技術 4 基因工程在食品產業中的套用 第3章 細胞工程與食品產業 1 細胞工程的基本原理 2 細胞培養技術 3 細胞融合技術 4 動物細胞工程及其在食品中的套用 5 植物細胞工程及其在食品中的套用 6 固定化細胞及其在食品中的套用 第4章 酶工程與食品產業 1 食品酶工程概述 2 食品酶的生產與分離純化 3 化學修飾酶與化學人工酶 4 固定化酶 5 酶反應器和酶感測器 6 食品酶工程的套用 第5章 蛋白質工程與食品產業 1 概述 2 蛋白質工程的基本步驟與改造策略 3 蛋白質改造方法 4 蛋白質工程在食品中的套用 第6章 發酵工程與食品產業 1 發酵工程概述 2 發酵設備與基本工藝過程 3 發酵過程控制 4 發酵法生產新型食品添加劑 第7章 食品生物工程下游技術 1 概述 2 原料與預處理 3 固液分離與細胞破碎 4 初步純化 5 精細純化 6 成品加工 7 下游工程案例 第8章 現代生物技術與食品安全 1 概述 2 生物技術食品安全性評價的基本內容 3 食品安全的生物技術檢測方法 4 生物技術食品安全管理及相關法規 5 案例
