基本介紹
- 中文名：食品添劑加:梔子黃
- 外文名：food additives：gardeniayellow
- 分子式：C44H64O24
- 相對分子質量：977.21
基本性質,生產路線,製作方法,發展趨勢,相關指標,用途,毒性,
基本性質
梔子黃為橙黃色粉末，易溶於水，溶液透明，無異味；難溶於無水乙醇、乙醚等有機溶劑。pH值變化幾乎對色調無影響，在鹼性和中性條件下，對光、熱、金屬離子穩定性好（但錫、鐵離子影響影響較大）。耐還原性和微生物性均好，對蛋白質和澱粉的染色性較穩定。
生產路線
梔子黃的提取方法有溶劑浸提法和微波萃取法，目前用於梔子黃提取的多數為溶劑浸提法。
製作方法
溶劑浸提法
工藝路線：梔子果、去殼粉碎、溶劑萃取脫脂、有機溶劑提取、濃縮、精製、乾燥、成品。藏花素、藏花酸即梔子葺均是水溶性的極性分子，其提取劑也有許多種。經研究證明，醇利於藏花素、藏花酸的提取，但不宜用高濃度乙醇浸提，否則脂肪、烴類和較多綠色物質隨色素溶出，以50%乙醇、60%乙醇為宜。有機溶劑提取，成本較高，生產也有一定的危險性，而且有機溶劑不利於微波萃取和樹脂吸附，增加了精製工藝的難度。用水提取工藝簡單，但浸提時間比較長，提取的色素雜質多。若用熱水浸提，工藝中可加入蛋白酶、澱粉酶，促進色素溶出。油脂含量影響色素提取的效率，提取色素前預先脫脂有利於色素浸出。加酸的溶劑可以提高色素的溶解性，但是降低其穩定性，50-60℃為理想的提取溫度。水作浸提溶劑時，特別是室溫下，提取時間需要12h以上，甚至2-3天，採用有機溶劑水溶液提取，時間不超過4-5h即可提取完全。提起級數宜選擇2-3次。
微波萃取法
微波萃取法，其萃取功率210w，用50%乙醇水溶液萃取80s，萃取次數2次，料液比為1:12，色素提取率達98.24%，時間大大縮短。傳統方法用60%乙醇溶液在5℃下提取2次，每次2h，其萃取次數和料液比與微波萃取法相同，但色素提取率比微波萃取法低，為92.1%。
微波萃取法與傳統的溶劑浸提法相比，具有耗時少、效率高的特點。
發展趨勢
梔子黃在美國、英國、加拿大、挪威和盧森堡等國家均用於食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃套用範圍相當廣，日本已在蛋卷、餅乾、麵粉類、糖果、蜜餞、冰淇淋、冰棒、果子露、鮮桔汁、鮮橘水以及果凍等食品上套用。我國是世界上梔子黃的出口大國，產品主要出口到日本。隨著科學技術的進步及科研工作者的不斷努力，產品質量也在逐漸提高，其發展前景也非常被看好。
相關指標
質量指標GB 7912-87（強制性指標）
項目 | 指標 | |
粉末 | 浸膏 | |
吸光度（400nm，1%） | ≥24 | ≥15 |
乾燥失重（GT-19） | ≤7% | ≤50% |
灰分（GT-6） | ≤9% | ≤5% |
砷（以As計，GT-3） | ≤2mg/kg | ≤1mg/kg |
鉛（以Pb計，GT-18） | ≤3mg/kg | ≤2mg/kg |
重金屬（GT-19） | ≤10mg/kg | ≤10mg/kg |
用途
梔子黃套用範圍相當廣，按我國規定，梔子黃可用於果汁（味）飲料類、配製酒、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、蜜餞、膨化食品、果凍、麵包、麵餅、糖果、栗子罐頭、膨化劑食品中，最大使用量為0.3g/kg；在燒麥皮中，最大使用量為1.0g/kg（以皮計）；在奶黃包餡中，最大使用量為0.2g/kg（以餡計）。
此外，梔子黃在中藥上也有套用，也用於飲料，著色效果好，色澤艷麗，雖高溫蒸煮也不變化，但不宜使用酸性飲料，以防褪色。
毒性
LD5015g/kg（小鼠，皮下），亞急性毒理實驗未見異常。
