本書是全國高等學校物聯網技術套用系列教材之一，由霍紅、張春梅、顧福珍為主編，全書總計六章，主要是關於食品安全進行的一系列問題的討論與解決。
基本介紹
內容簡介,編輯推薦,目錄,廣東政協提議,
內容簡介
《食品安全物聯網》是全國高等學校物聯網技術套用系列教材之一。全書總計六章，內容包括：食品質量與安全基礎，食品物聯網基礎，現代食品安全控制技術，我國食品安全管理體系，食品安全物聯網構建，食品安全物聯網管理套用。
編輯推薦
《食品安全物聯網》是全國高等學校物聯網技術套用系列教材之一。
目錄
第一章 食品質量與安全基礎
第一節 食品
一、食品的概念
二、食品的基本功能與要求
三、食品的分類
四、食品的發展概述
第二節 食品質量
一、質量的概念
二、質量的特性
三、質量的表現形式及其特性
四、質量管理概述
第三節 食品安全與安全食品
一、食品安全的概念與特性
二、安全食品
三、加強食品安全管理的意義
第四節 食品安全學概述
一、食品安全學的特性
二、食品安全學的產生與發展
三、食品安全學的任務與研究內容
第五節 食品中的危害
一、生物性危害
二、化學性危害
三、物理性危害
四、食品中的放射性污染
五、新型食品安全問題的特點及挑戰
六、對食品安全問題的新認識
第二章 食品物聯網基礎
第一節 物聯網概述
一、物聯網概念
二、國內外物聯網現狀
第二節 物聯網關鍵技術
一、物聯網編碼
二、識別和防碰撞問題
三、物聯網名稱解析服務
四、物聯網信息發布服務
五、物聯網中間件
六、物聯網安全
七、物聯網工作流程舉例
第三節 物聯網在食品安全中的地位和作用
一、物聯網在食品安全中的地位
二、冷鏈物流中套用RFID技術的優越性
第三章 現代食品安全控制技術
第一節 概述
一、食品安全管理的三次浪潮
二、食品安全管理三次浪潮之間的關係
第二節 良好操作規範(GMP)
一、GMP概述
二、GMP的發展
三、食品GMP的管理要素
四、GMP的原則
五、GMP的內容
六、國外GMP介紹
七、我國GMP體系
八、國內外GMP所包含內容的對比
第三節 衛生標準操作程式(SSOP)
一、SSOP概述
二、美國的SSOP
三、我國的SSOP
第四節 危害分析關鍵控制點(HACCP)
一、概述
二、HACCP體系的發展
三、國際組織和各國有關推廣套用HACCP的規定
四、HACCP體系的七項基本原理及其簡要解釋
五、實施HACCP體系的各項步驟
六、實施HACCP的目的和意義
七、HACCP套用展望
第五節 食品安全管理體系
一、食品安全管理體系的關鍵要素
二、食品安全管理體系建立的基本內容
三、建立食品安全管理體系的步驟
四、食品安全管理體系的運行和保持
第六節 全面質量管理
第七節 食品安全的風險分析
一、概述
二、基本內容
三、風險分析意義
四、國際標準化組織的食品安全風險分析及其套用
第四章 我國食品安全管理體系
第一節 我國食品安全法律法規體系
一、法律法規
二、管理條例
三、有關食品安全的部門規章
第二節 食品安全管理機構及職責分工
一、國家食品安全委員會
二、國家質量監督檢驗檢疫總局
三、衛生部
四、農業部
五、國家工商行政管理總局
六、商務部
七、其他部門
第三節 中國食品安全管理體系介紹
一、食品安全標準體系
二、食品安全風險評價體系
三、食品安全檢驗檢測體系
四、食品認證認可體系
第四節 食品質量安全市場準人制度
一、概述
二、食品質量安全市場準入制度主要涉及的法律法規、規章
第五節 追溯體系
一、概述
二、相關法律法規
三、對建立體系的要求
四、食品跟蹤溯源的基本要求
五、射頻識別(RFID)技術在可追溯性體系中的套用
六、可追溯體系的實施情況介紹
第六節 食品召回制度的建立
一、概述
二、相關法律法規
三、召回制度的實施情況
第七節 有關進出口食品的監管體系
一、中國進出口食品安全的法規、標準和檢測體系建設
二、負責進出口食品安全管理的機構
三、進出口食品安全管理體系
四、進出口食品安全管理的實施
第八節 食品中有毒有害物質監控體系
一、動物源性食品殘留監控體系
二、中國植物源性食品殘留監控體系
第五章 食品安全物聯網構建
第一節 食品安全現狀
一、國外食品安全現狀
二、國內食品安全現狀
第二節 業務流程分析
一、RFID流程分析
二、RFID技術在配送中心的套用設計
三、RFID技術在運輸環節的套用設計
四、RFID技術在加工環節的套用設計
五、RFID技術在儲存和配送環節的套用設計
六、RFID技術在銷售環節的套用設計
第三節 系統技術方案
一、工作原理
二、系統架構
三、套用服務
第四節 套用實施策略
一、無線射頻設備的選取
二、感測器的選擇
三、電子標籤使用
四、通信網路和食品安全資料庫的建立
五、食品安全評估算法的設計
第六章 食品安全物聯網管理套用
第一節 物聯網在食品冷鏈物流中的套用
一、RFID技術在冷卻肉供應鏈中的套用方法
二、RFID技術在蔬菜供應鏈中的套用方法
三、RFID技術存在的問題和套用範圍
第二節 RFID在畜牧業管理中的套用
一、RFID在動物識別與跟蹤中的套用
二、RFID生豬管理解決方案
三、RFID技術及其在奶牛精細養殖數位化系統中的套用
第三節 RFID在酒類中的套用
一、背景介紹
二、RFID在酒類保鮮中的套用
三、酒類防偽中RFID的套用
四、RFID套用於酒類產品可能存在的問題
五、展望與小結
參考文獻
廣東政協提議
廣東政協提議構建食品安全物聯網體系
“我們盼望在2012年，不要再用我們的腸胃來檢測我們吃下去的東西是否有毒”，在此間舉行的廣東省政協十屆五次會議上，政協委員餘慶安用短短一句話道出了無數人對食品安全的擔憂。
近年來，食品問題不斷被曝光，食品安全成為人們心中的“痛”。今年，廣東省將“抓好食品安全”列入十件民生實事之一。在廣東省政協十屆五次會議中，不少政協委員通過提案表達了對食品安全的關注。
記者發現，眾多委員都將焦點放在加強食品安全的監督上。政協委員葉小舟認為應從源頭抓起，從食品生產過程中著手。加強對食品原料的生產條件、工藝以及原料供應商的資質等的監管力度，在強調準入制度的同時加強市場監督。同時加強對農副產品生產人員的專業知識培訓，提高食品安全生產意識，提高生產人員素質。
政協委員譚練則提出應該讓生產過程透明化。她介紹，在日本，即使一塊雞胸肉，用手機把包裝上的二維碼拍下來，就能查到生產過程的各個環節。
誠信缺失是目前食品安全問題的癥結之一。餘慶安建議建立一個企業誠信體系，做得好的企業就記上“紅點”，做得不好的企業就記上“黑點”，並對社會公布黑點企業。食品、藥品企業一旦出現安全事故，執法人員要執行“休克療法”，立即查封。
政協委員李仙花認為解決食品安全問題是一個複雜的系統工程，抓好食品安全問題，要靠完善的監管制度來保障。加強食品安全監管工作，關鍵是要建立健全長效機制。同時還要加大科研力度，加強食品安全檢測的能力。“要在全社會大力加強道德文化建設，形成講誠信、講責任、講良心的強大輿論氛圍。這不僅是維護正常生產生活和社會秩序的需要，也有利於從根本上剷除滋生唯利是圖、坑蒙拐騙、貪贓枉法等醜惡和腐敗行為的土壤。”
解決食品的安全問題迫在眉睫。民建廣東省委會提出，構建廣東省食品安全物聯網體系是切之可行的辦法。實現物與物、物與人，所有的物品與網路的連線，方便識別、管理和控制，這就是物聯網，構建食品安全物聯網是有效解決廣東食品安全問題的途徑之一。物聯網可以用在農業生產環境監控、農業生產過程監控和農產品的品質檢測等領域，土壤是否受到污染，畜禽是否健康，甚至包括水果的品質，都可以從物聯網上知道的一清二楚。通過構建食品安全物聯網，實現對食品的“高效、節能、安全、環保”的“管、控、營”一體化。
