本書是食品專業課教材,內容涉及到各類食品原料生化特徵與營養價值，以及加工性能及合理開發利用。 本書包括緒論，食品原料的分類與合理利用開發，食品原料的化學組成及加工中的變化，植物性原料——糧食類，植物性原料——蔬菜類，植物性原料——水果類，動物性食品原料——畜類，動物性食品原料——禽類與禽蛋類，水產食品原料，新食品資源的開發等內容。
基本介紹
- 書名：食品原料與資源學
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：334頁
- ISBN：7501959005, 9787501959006
- 品牌：輕工業出版社
- 作者：陳輝
- 出版日期：2007年5月1日
- 開本：16開
- 定價：36.00
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是食品專業課教材,內容涉及到各類食品原料生化特徵與營養價值，以及加工性能及合理開發利用。
本書包括緒論，食品原料的分類與合理利用開發，食品原料的化學組成及加工中的變化，植物性原料——糧食類，植物性原料——蔬菜類，植物性原料——水果類，動物性食品原料——畜類，動物性食品原料——禽類與禽蛋類，水產食品原料，新食品資源的開發等內容。
本書包括緒論，食品原料的分類與合理利用開發，食品原料的化學組成及加工中的變化，植物性原料——糧食類，植物性原料——蔬菜類，植物性原料——水果類，動物性食品原料——畜類，動物性食品原料——禽類與禽蛋類，水產食品原料，新食品資源的開發等內容。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品原料與資源學的基本概念
第二節 食品原料與資源學研究的目的、意義、內容
第三節 食品原料學發展簡史
第二章 食品原料的分類與合理開發利用
第一節 食品原料的分類
第二節 食品原料的合理利用與開發
第三章 食品原料的化學組成及在加工中的變化
第四章 植物性原料——糧食類
第五章 植物性原料——蔬菜類
第六章 植物性原料——水果類
第七章 動物性食品原料——畜類
第八章 動物性食品原料——禽類及禽蛋類
第九章 水產食品原料
第十章 食用菌
第十一章 新食品資源的開發
附錄 新資源食品衛生管理辦法
參考文獻
第一節 食品原料與資源學的基本概念
第二節 食品原料與資源學研究的目的、意義、內容
第三節 食品原料學發展簡史
第二章 食品原料的分類與合理開發利用
第一節 食品原料的分類
第二節 食品原料的合理利用與開發
第三章 食品原料的化學組成及在加工中的變化
第四章 植物性原料——糧食類
第五章 植物性原料——蔬菜類
第六章 植物性原料——水果類
第七章 動物性食品原料——畜類
第八章 動物性食品原料——禽類及禽蛋類
第九章 水產食品原料
第十章 食用菌
第十一章 新食品資源的開發
附錄 新資源食品衛生管理辦法
參考文獻
