食品加工單元操作

食品加工可以分為不同的單元操作如清洗、粉碎、混合、分離、成型、發酵、熱處理、冷凍、裝罐、輸送和包裝等許多部分，而每一部分亦稱作業或工序。

分類

每一種單元操作根據所起的作用或簡單或複雜的程度，又可以歸為預處理、普通加工、複雜加工以及熱加工、冷加工、脫水加工、包裝等。

按原料的被加工程度，食品加工又可分為初級加工和精深加工。