基本介紹
- 中文名：特色餐廳
- 又稱：風味餐廳
- 餐廳分類：餐桌，自助，櫃檯等
- 影響因素：特色餐廳的環境和氣氛
餐廳內容,餐廳分類,
餐廳內容
特色餐廳又稱“風味餐廳”，是餐飲文化發展、傳播到一定階段的產物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜餚製作水平和企業經營方針的代表，體現了管理人員的經營理念和對市場的敏銳感覺。特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時期、不同國家、不同地區的歷史人物、文化藝術、風土人情、宗教信仰、生活方式等。
另外，一把骨特色餐廳的環境和氣氛是吸引顧客前來消費的重要因素之一。例如，充滿巴伐利亞風格的啤酒坊餐廳，給人清雅舒適寧靜之感的日本料理餐廳，以音樂為主題的餐廳，高檔豪華、環境幽雅的燕鮑翅餐廳，史東岩燒肉，巴西烤肉餐廳等。
餐廳分類
特色餐廳是餐飲文化發展、傳播到一定階段的產物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特徵，它對餐飲文化或是繼承，或是發展，或是創新，代表了目前菜餚製作水平和餐飲企業經營策略的較高水準，也體現了管理者的經營思路和對市場的敏感程度。
(1)餐桌服務式餐廳
這種餐廳最為常見。這類餐廳在營業時，將賓客引領到餐桌就座後，有服務人員接受點菜，進行上菜和餐桌服務，然後清台、布台。這種餐廳服務較為正規，有中式和西式之分。
(2)自助服務式餐廳
這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準備好，由顧客根據自己的口味自行選擇：自己親自動手選擇食品，在餐廳中用餐，服務人員在賓客進餐過程中只提供引導、輔助性的服務。這種服務方式在會議、快餐店等場所使用比較多。同時，這種服務方式的餐廳一般提供的菜餚品種比較固定，消費標準統一，人力成本較低。
(3)櫃檯服務式餐廳
這種餐廳類似於酒吧，通常包括三種類型：一種是將食品放置於傳送帶上，傳送帶慢速轉動，客人就座於櫃檯旁邊，當自己準備進食的菜品通過傳送帶送到面前時，可以取下放在櫃檯上食用，服務人員負責將食品放置在傳送帶上和結賬。這種服務方式的結賬往往根據客人消費的餐盤數量來進行。另一種是客人就座於客櫃檯旁，根據供應的品種點菜。菜品由廚師或服務員當面烹製，客人可以一邊進餐，一邊欣賞廚師和服務人員的表演，得到美的享受。很多燒烤餐廳採用這種服務方式。還有一種是客人到櫃檯點菜，然後帶走，並不在餐廳用餐。這種服務方式一般用於特色風味小吃。
(4)外送服務式餐廳
這種餐廳即客人事先通過電話、網路等方式進行預訂，餐廳根據客人點好的選單，按時派人將菜餚送到客人指定的地點。現在餐廳大多都提供這樣的服務。由於市場競爭的加劇，幾乎所有的餐飲企業都希望自己獨具特色，以利於自己在競爭中占據有利位置，所以，特色餐廳幾乎成了一種普遍的現象。
因此根據劃分標準的不同，可以將餐廳分為以下幾類。
(1)地方風味餐廳
我國餐飲文化歷史悠久，形成了各地不同的地方風味，數量眾多，有著廣泛的民眾基礎和共同的文化傾向。這樣的餐廳往往根據自身優勢主營某種地方風味菜品，如川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜等。
(2)民族風味餐廳
(3)特色原料餐廳
這種餐飲企業以經營一種主要的特產或特色原料為主，開發一系列的菜餚產品，藉以突出自己的經營特色。如北京全聚德烤鴨、四州麻婆豆腐等。
(4)家常風味餐廳
這種餐飲企業以經營家常菜或農家菜為主，是近年來在全國範圍內盛行的以農家樂為主的餐飲企業經營主體。
由於餐廳的營業時間一般是根據目標市場的就餐時間來確定的，因此餐廳一般會根據不同地區人們的就餐習慣不同而分為兩餐、三餐、四餐，甚至24小時營業等種類。
(1)正餐廳
主要是提供中餐和晚餐兩頓正餐的餐廳或餐廳。正餐廳一般使用點菜選單，提供零點服務，選單內容品種豐富。
(2)早餐廳
供應早餐的餐廳主要指兼營早點或早茶的餐廳。由於我國的早餐一般比較簡單，這類餐廳多數為流動式或攤位式。
