風吹鴨

基本介紹

• 中文名：風吹鴨
• 主要食材：鴨子，鹽、花椒、乾辣椒、大料、桂皮

用料

材料	用量
鴨子	1隻
鹽、花椒、乾辣椒、大料、桂皮	適量
色拉油	適量
江西小竹筍	一把
乾辣椒	幾根
姜	少許
青蒜	少許
新鮮紅綠小尖椒	幾根
湖南臘八豆	一勺
大蒜	幾顆
麻椒	少許
大蔥	少許
味極鮮醬油	少許

做法

1. 將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋
2. 買回的鴨子讓商家剁成四半，泡泡血水洗好後稍微晾乾水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上（椒鹽最好是熱的，容易入味），喜歡鹹一點可以抹兩遍，我就抹了一遍。然後放在盆里在室溫20度以下醃上一天后，找東西晾起來。擱到通風或是戶外陽台處，放置一周到10天
3. 風吹好的鴨子斬成小塊，用水泡半小時。江西小竹筍用水也浸泡半小時後剪成小段
4. 將洗好切好的大蒜、姜、乾辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香
5. 先將泡好的鴨子放到爆香了調料的油鍋里煎一下，待顏色變熟的時候放入泡好的小竹筍，炒勻後倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆，繼續炒勻。然後加入一杯水。稍煮十分鐘
6. 轉入砂鍋，加一杯水再燉40分鐘，可以嘗嘗鴨子有沒有爛，以及鹽味夠不夠。不夠鹹可以加點鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜
7. 出鍋時有香菜沫就放點，賣相好。要沒有也無所謂，家裡吃，也不影響口感！