風乾黃花魚和風乾鮁魚一樣是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區習慣叫“甜曬黃花魚”，青島地區出產的風乾魚（甜曬魚）遠近聞名。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。
風乾黃花魚口感勁道、鹹鮮味美勾起我們舌尖的美好回憶。
基本介紹
- 中文名：風乾黃花魚
- 地區：山東沿海地區
- 口感：鹹鮮味美
- 原料：一鹵鮮風乾黃花魚
介紹,製作方法,正規廠家,烹調方法,
介紹
風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
青島地區稱“風乾黃花魚”叫“甜曬黃花魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外乾里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人家裡沒冰櫃，家家戶戶都把新鮮鮁魚做成乾，曬完之後再就著玉米餅子吃，那味道，絕了！
海邊製作風乾魚
青島地區稱“風乾黃花魚”叫“甜曬黃花魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外乾里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人家裡沒冰櫃，家家戶戶都把新鮮鮁魚做成乾，曬完之後再就著玉米餅子吃，那味道，絕了！
海邊製作風乾魚製作方法
首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的黃花魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮黃花魚製作出來的風乾黃花魚才更美味。挑選新鮮黃花魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將黃花魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃黃花魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第四步、“風乾”。又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍保存。
海邊人做風乾黃花魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾黃花魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的黃花魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮黃花魚製作出來的風乾黃花魚才更美味。挑選新鮮黃花魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將黃花魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃黃花魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第四步、“風乾”。又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍保存。
海邊人做風乾黃花魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾黃花魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
正規廠家
市場上無QS，無包裝，無正規廠家的風乾黃花魚食品安全令人擔憂。這些風乾黃花魚製作過程中衛生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衛生。更甚至，昧著良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。
值得推薦的青島特產風乾魚，是中國烹飪大師張恕玉掛帥的一魯鮮食品生產的系列風乾魚，QS保證、安全、衛生、更美味。
烹調方法
1、【油潑風乾黃花魚】
【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚
【調料】：料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥薑片、雞湯
【製作過程】：
一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後，加料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥薑片、雞湯入籠蒸10分鐘熟透後取出。
【特點】：油潑一鹵鮮風乾黃花魚味道鮮美、口感勁道。
一鹵鮮油潑風乾黃花魚
【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚
【調料】：料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥薑片、雞湯
【製作過程】：
一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後，加料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥薑片、雞湯入籠蒸10分鐘熟透後取出。
【特點】：油潑一鹵鮮風乾黃花魚味道鮮美、口感勁道。
一鹵鮮油潑風乾黃花魚2、【雪菜蒸風乾黃花魚】
雪菜蒸風乾黃花魚（張恕玉）
雪菜蒸風乾黃花魚（張恕玉）【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚
【製作過程】：
1、一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出放在盤子內。
2、雪菜切成末，用熱油炒一下取出，撒在一鹵鮮風乾黃花魚身上，放入蒸箱內蒸熟即可。
【特點】：雪菜蒸風乾黃花魚味道鮮美、口感勁道。
【製作過程】：
1、一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出放在盤子內。
2、雪菜切成末，用熱油炒一下取出，撒在一鹵鮮風乾黃花魚身上，放入蒸箱內蒸熟即可。
【特點】：雪菜蒸風乾黃花魚味道鮮美、口感勁道。
3、【微波爐烤風乾黃花魚】
【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚 【製作方法】：
1、一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；
2、一鹵鮮風乾黃花魚放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出翻身再烤至兩頭焦酥即可。
【特點】：味道鮮美、口感勁道。
微波爐烤風乾黃花魚（張恕玉）
【原料】：一鹵鮮風乾黃花魚 【製作方法】：
1、一鹵鮮風乾黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分放在盤子內；
2、一鹵鮮風乾黃花魚放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出翻身再烤至兩頭焦酥即可。
【特點】：味道鮮美、口感勁道。
微波爐烤風乾黃花魚（張恕玉）