風乾腸

風乾腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。

風乾腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風乾而成的臘腸。

基本介紹

• 中文名：風乾腸
• 分類：中餐
• 口味：香脆
• 主要食材：豬前尖10斤（肥瘦比例2：8），腸衣10根，鹽3兩，糖3兩
• 性質：平
• 五味：甘

大眾做法

輔料

孜然半把，白牛民獄酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

做法

1、 把腸衣洗淨，泡辯踏頸開。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。

風乾腸

3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻。

4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。

5、 裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。

6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。

7、 晾涼就可以切片食用了。

哈爾濱風乾腸做法

原料

正宗的世一堂哈爾濱風味乾腸的調料、腸衣、裡脊肉（肥瘦比例1：9）。

輔料

乾腸調料和酒戒廈頸、鹽、白糖、香油、醬油、味素、米酒。

做法

1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味乾腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做乾背精籃腸，大多是在中國點買豬後腿肉，這次是在sam's club買的裡脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；

3、關於腸衣，我用的是媽媽和乾腸調料一起寄來阿棗匪永的，浸在鹽里的，細的，專門做乾腸的；

4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；

5、在肉丁里加入乾腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味素攪拌均勻，放置半小時左右。.媽媽說做乾腸的訂閥酒最好是用麯酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了；

6、腸衣拳民妹汽一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；

7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑膠瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊！）

8、灌好的乾腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太乾啦！）；

9、裝進塑膠袋，放冰櫃冷凍保存。

10.吃得時候，從冰櫃拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦！

小貼士

腸衣很容易破要小心拿放，灌好後在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風乾，容易變質。

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