香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有江蘇雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
基本介紹
- 中文名：灌麻辣香腸
- 姜粉：15g
- 辣椒粉：200g
- 花椒粉：50g
主料,輔料,調料,詳細步驟,
主料
前腿肉10 斤
輔料
姜粉15g
辣椒粉200g
花椒粉50g
調料
鹽100g
十三香45g
白糖15g
白酒100g
詳細步驟
1、乾辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、姜粉，姜曬乾磨成粉。
4、鹽漬腸衣
5、洗去鹽，用水泡十分鐘。
6、灌腸工具一個
7、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8、各種調料全部拌入，拌均勻，醃幾個小時。
9、灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部紮緊，開始塞豬肉進去灌。
10、腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破、，不扎才會破。
11、一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
