頭羊節，是陽坊涮肉2025年打造的知名餐飲IP，是一個致力於打造銅鍋涮肉的活態文明坐標系，以“貢羊進京”歷史文化及價值為基石，通過場景化敘事的方式，穿越時空再現“百里挑一貢羊路”，讓消費者親歷好羊肉的嚴苛標準，尋源老北京涮羊肉的文化真諦，構建專屬於北京餐飲文化的節日IP。
貢羊進京的第一口新鮮，就是在陽坊；吃老北京銅鍋涮肉，首選陽坊。將歷史文化與美食號召相結合。
基本介紹
- 中文名：頭羊節
- 地點：內蒙古錫林浩特盟烏珠穆沁旗
起源,發展,
起源
貢羊進京：千里銀蹄叩宮門
歷史上的“貢羊進京”是一場聲勢浩大的宮廷儀式。
“牧雲之人逐草，懂吃的人追羊”，羊肉，自古就是極致鮮美的代名詞。而在北京，因為好羊肉，誕生了北京人心目中的美食天花板——老北京銅鍋涮肉。
陽坊地處居庸關通關要道，是塞北人來貨往入關的第一鎮。“近水樓台先得羊”，來自內蒙的草原羊經過陽坊集散，在陽坊安頓、屠宰、分割，送入皇宮及百姓餐桌。
而一隻貢羊，必須歷經四站關卡，才能成為銅鍋涮肉的最佳搭檔。
活動圖
第一關：錫盟初篩，天選貢羊 | 選頭羊
位於北緯43°黃金牧場的錫林郭勒已經進入夏季，青草茂盛，牧人手持套馬桿立於丘頂，腳下是如雲涌動的羊群。
他們深諳貢羊之道：唯選羊中大熊貓的黑頭牡羊，齒齡須滿六月，膘厚須過三指。凡骨架嶙峋、步履蹣跚者，皆被驅至商賈羊圈；唯肩背渾圓如丘、毛色銀亮若緞者，方得系紅綢於角——此為“天選之羊”，全旗三百餘牧戶，歲貢不過百頭。
暮色中，羊群南行啟程。牧歌裹著草香飄遠：“銀蹄踏霜雪，金絡向居庸……”
第二關：居庸雄關，蹄印烙鑒 | 鑒頭羊
居庸關隘口朔風如刀，歷時數月，初秋，羊群抵達。
身著八旗兵弁服飾的檢疫官，以蒙漢雙語高喝：“貢羊卸籠！”。隨行獸醫以艾草熏蒸羊蹄，查口腔、驗耳蝸、撫脊背，凡有癬痘傷病者立剔。過關者，左臀烙“御”字火印，右蹄塗硃砂為記。此關篩去三成。
羊群踏過青石古道上乾涸的牲糞層，是百年貢道留下的時光印跡。
第三關：陽坊精琢，庖丁解羊 | 解頭羊
昌平陽坊鎮，霜降日的坊市人聲鼎沸。羊群由西貫市回民中的飼養高手負責調理，待膘肥體壯後，或分割或整隻運往京城
200多年前，李氏家族創辦經營光裕鏢局，鏢局業務繁盛衍生出的光裕客棧在陽坊鎮向南來北往的客商提供涮羊肉為主的飲食，店內大廚拄刀立於案前，目如鷹隼。
驗形：解繩觀羊應激之態，瑟縮者肉必酸腥；
鑒息：刀尖輕刺喉管，血珠鮮亮圓潤者為上；
分胴：“劈剔削切”四法，肩肉制“月牙兒”，腿肉切“燈籠片”，脊骨留“蠍子尾”，凡十二部位各司其職；
案旁銅壺白汽蒸騰——取山泉配秘料，肉片入湯三起三落，蜷而不散者方為貢品。自此，非遺技藝五代傳。
第四關：御道風雪，宮廷一品 | 沸頭鮮
精細分割的好羊頭，與膘肥體壯的整羊一起，由鑾儀衛押送，經百望山、海淀，進西直門，由此往東上“京陵御道”，南進德勝門，沿中軸線進入紫禁城，由御膳房大監親驗硃砂蹄印與火漆封印後，唱名：“錫盟貢羊三十整，銀霜膘，九重篩——” 聲浪在紅牆間跌宕，驚起檐角倦鴿。
景陽宮暖閣內，獸炭吐焰，赤銅鍋置於紫檀束腰案上。鍋底乃西山玉泉活水，銀箸輕拈，霜刃肉片滑入金湯，三提三擺間，蜷如雲卷，色轉粉白，脂花凝露。嘆：“塞北風雪之勁，草原晨露之甘，盡化此一味溫潤矣！”
千里跋涉，百年傳承，貢道蹄印雖湮，舌尖上的史詩未絕。
2021年“北京陽坊傳統涮羊肉製作技藝”被認定北京市級、昌平區級非物質文化遺產。
榮譽圖
發展
2025年，陽坊重啟“貢羊進京”，打造頭羊節活動
2025年，陽坊涮肉重走“貢羊進京”路，在錫盟貢羊小羊羔成熟的7月，打造“頭羊節”IP，帶你穿越時空，尋源老北京涮肉，品味舌尖上的非遺。活動將重走貢羊進京路線，重現貢羊進京那段波瀾壯闊的旅程。活動分成四站，分別是錫林浩特、居庸關長城、陽坊鎮以及北京中軸線的著名景點王府井大街。
活動圖
