頂風穴

製作方法

1.把芝麻炒熟擀碎，與鹽拌合在一起待用。

2.將麵粉倒在案板上，扒個坑，放入糖與75克溫水和成麵團。揉勻後餳40分鐘。

3.把餳好的麵團搓成長條。兩手抓住麵條的兩頭溜大條，條溜勻後，放在面案上，揪去手扣子，撒些撲麵粉，再開小條。抻到如小拇指粗細時，放油案上開始刷油、再繼續抻拉。

抻至如火柴桿粗細時，放在案板上(每抻一扣刷一遍油)，切去手扣子，分成25克一個的絲條劑，盤成餅狀，用手按平即可。

4.待平鍋燒到七成熱時，把餅坯放入鍋內烙制，烙制兩面成金黃色時，取出磕開絲條。

把事先拌好的芝麻鹽放在每一個絲餅頂上即成。

酥脆鮮肉，鹹甜適口。