韭黃炒鱔魚

食材

主料：熟鱔魚肉

輔料：韭黃、醬油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、蔥花、蒜末、嫩薑絲

做法

（1）鱔魚切7公分長條。韭黃切段。

（2）油燒熱，將鱔魚泡油1分鐘撈起。留油2大匙炒韭黃，再入鱔魚及醬油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盤上，中間留一凹洞，填入胡椒、蔥花、蒜末、嫩薑絲，並以2大匙燒熱的油澆在蔥、蒜上。兩端放些薑絲，可一起拌食。