《韭蔥扒鴨》是一道中國民間傳統家庭美食，由扒鴨烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：韭蔥扒鴨
- 主料：鴨腿
- 配料：韭蔥
- 調料：胡椒粉
食品用料,製作方法,
食品用料
鴨腿 2隻，約400克
韭蔥 80克
香菇 4朵
竹筍 40克
菜油 480毫升（炸鴨腿用），
另加 1 1/2湯匙
醬油 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
太白粉（生粉） 1茶匙
蒸鴨香料︰
肉桂片 1片
八角 1枚
生薑 2片
大蔥 1根
醬油 1茶匙
清水 1茶匙
紹酒 1茶匙
製作方法
1.鴨腿洗淨，放油鍋中略炸，盛起後切成厚塊，排於盤上。
2.鴨件放入蒸鴨香料，拌勻，蒸約25分鐘。鴨肉蒸熟後，將盤中汁液倒出，備用。
3.韭蔥切段；香菇、竹筍切片後在另一鍋里氽一下，待用。
4.鍋燒熱，下油1 1/2湯匙，炒香韭蔥，灑入麻油。接著放入香菇、竹筍，加少許蒸鴨汁液，煸炒至熟，鋪於鴨腿上。
5.將餘下的蒸鴨汁液與太白粉煮成芡汁，澆於韭蔥及鴨腿上，即可上桌。
