韭菜蝦米炒蠶豆

韭菜蝦米炒蠶豆是一道美食，主要材料有新鮮蠶豆、韭菜、蝦米、蒜、姜、乾椒等。

基本介紹

• 中文名：韭菜蝦米炒蠶豆
• 主要食材：新鮮蠶豆，韭菜，蝦米
• 調料：蒜、姜、乾椒、食用油、香油等
• 工藝：炒

原　料

新鮮蠶豆1大盤、韭菜1小把、蝦米1小把、蒜2瓣、姜2片、乾椒3個、食用油適量、香油適量、米酒1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙

特　色

蠶豆中含有豐富的膽石鹼，能增強人的記憶力，有健腦作用

操　作

1、蠶豆剝去豆莢與外殼洗淨瀝乾，韭菜洗淨瀝乾後切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成薑末，乾椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝乾。 2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生薑末、椒圈小火炒至金黃色。

3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香。

4、將蠶豆放入鍋中，倒入?>米酒轉大火翻炒斷生。

5、最後加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻。

貼士

1、蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進食新鮮蠶豆。

2、韭菜會出水，一定要最後放，快速炒幾下即可。

3、只能加一點點生抽增鮮，多了會影響蔬菜的色澤。

4、新鮮蠶豆瓣最好是隨燒隨剝，這樣才會水份飽滿，成菜後色澤、口感都會比較好