韭花肚尖絲

基本介紹

• 中文名：韭花肚尖絲
• 主要食材：豬肚500克
• 分類：湘菜 
• 口味：美味可口

菜系及功效

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工藝

炸烹

製作材料

主料：豬肚500克,韭菜花500克

輔料：辣椒(紅,尖)50克

調料：雞蛋清25克,豬油（煉製）100克,料酒10克,鹽10克,味素2克,澱粉(豌豆)20克,香油15克

特色

色彩鮮艷，脆嫩鮮香，味美爽口。

做法

1. 豬肚尖剔去油筋，洗淨，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；

2. 用蛋清、適量的鹽和乾澱粉15克調勻漿好，拌上一點香油；

3. 韭花摘去老梗洗淨，紅椒去蒂籽洗淨，都切成與肚尖絲一樣長的絲；

4. 用湯50毫升、味素、香油、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；

5. 鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；

6. 鍋內留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨後倒入兌汁顛炒幾下，裝入盤內即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。