韭花米椒炒田螺肉是一道菜品,主料為鮮田螺肉。 基本介紹 中文名:韭花米椒炒田螺肉主要食材:鮮田螺肉600克,米椒50克,鮮韭花30克,鮮紫蘇10克配料:茶油,豆瓣醬,姜,澱粉調料:料酒,鹽,醋,醬油,味素,香油工藝:炒 製法1、活田螺用牙籤把肉一點點挑出,將尾部剪掉的田螺肉洗淨,放清水浸泡30分鐘撈出。米椒、韭花切成田螺肉一樣大的丁。姜切成象眼小片。紫蘇切碎。2、鍋中放入50克茶油燒六成熱,把田螺肉用中火煸香,烹入料酒、醋再翻炒10秒撈出備用。3、鍋放60克茶油燒五成熱,下豆瓣醬、姜、米椒、韭花煸香,加鹽、田螺肉、味素、醬油、紫蘇旺火翻炒1分半鐘至熟,勾薄芡,淋香油,出鍋裝盤即成。