《面向21世紀課程教材·軟飲料工藝學》是2002年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：面向21世紀課程教材·軟飲料工藝學
- ISBN：9787810664462
- 頁數：324頁
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2002年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 重量：399 g
內容簡介,目錄,
內容簡介
《軟飲料工藝學》包括：軟飲料用水及水處理、軟飲料常用的輔料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、特殊用途飲料等內容。
目錄
緒論
1. 軟飲料的定義與分類
1.1 飲料和軟飲料的定義
1.2 軟飲料的分類
2. 軟飲料工業的發展概況
2.1 國外軟飲料生產與消費概況
2.2 我國軟飲料工業的現狀與發展前景
3. 軟飲料工藝學的主要研究內容與學習方法
第1章 軟飲料用水及水處理
1. 軟飲料用水的水質要求
1.1 水源的分類及其特點
1.2 水中雜質對飲料生產的影響
1.3 飲料用水的水質要求
2. 軟飲料用水的水處理
2.1 混凝沉澱
2.2 水的過濾
2.3 硬水軟化
2.4 水的消毒
第2章 軟飲料常用的輔料
1. 甜味劑
2. 酸味調節劑
3. 食用香料
4. 著色劑
5. 防腐劑
6. 抗氧化劑
7. 增稠劑
8. 酶製劑
9. 二氧化碳
10. 乳化劑
第3章 碳酸飲料
1. 碳酸飲料的分類及產品技術要求
1.1 碳酸飲料的分類
1.2 產品的技術要求
2. 碳酸飲料生產的主要設備
2.1 水處理設備
2.2 配糖漿設備
2.3 碳酸化設備
2.4 洗瓶設備
2.5 灌裝設備
3. 碳酸飲料的生產工藝流程
3.1 二次灌裝法（現調式）
3.2 一次灌裝法（預調式）
4. 糖漿的製備
4.1 糖溶液的製備
4.2 糖漿的調配
5. 碳酸化
5.1 碳酸化原理
5.2 二氧化碳在水中的溶解度
5.3 影響二氧化碳溶解度的因素
5.4 二氧化碳的需求量
5.5 碳酸化的方式與系統
5.6 碳酸化過程的注意事項
6. 碳酸飲料的灌裝
6.1 灌裝的方法
6.2 灌裝系統
6.3 容器和設備的清洗系統
7. 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
7.1 雜質
7.2 混濁與沉澱
7.3 變色與變味
7.4 氣不足或爆瓶
7.5 產生膠體變質
第4章 果蔬汁飲料
1. 果蔬汁飲料的概念與分類
1.1 果蔬汁的定義
1.2 果蔬汁的營養價值與產品特點
1.3 果蔬汁的分類
2. 果蔬汁的生產工藝
2.1 果蔬汁的工藝流程
2.2 操作要點
3. 果蔬汁生產中常見的質量問題
3.1 混濁與沉澱
3.2 變色
3.3 變味
3.4 農藥殘留
3.5 果蔬汁摻假
4. 果蔬汁的發展趨勢和加工新技術
4.1 果蔬汁的發展趨勢
4.2 果蔬汁的加工新技術
第5章 含乳飲料
1. 含乳飲料的定義與分類
1.1 含乳飲料的定義
1.2 含乳飲料的分類
2. 配製型含乳飲料
2.1 咖啡乳飲料
2.2 可可乳飲料
2.3 果汁乳飲料
3. 發酵型含乳飲料
3.1 濃縮型乳酸菌飲料
3.2 稀釋型乳酸菌飲料
3.3 乳飲料的穩定性
3.4 酸乳
第6章 植物蛋白飲料
1. 植物蛋白飲料的定義與分類
1.1 植物蛋白飲料的定義
1.2 植物蛋白飲料的分類
2. 豆乳類飲料
2.1 大豆的營養成分
2.2 大豆的酶類與抗營養因子
2.3 豆乳的營養價值
2.4 影響豆乳質量的因素及防止措施
2.5 豆乳的生產工藝
2.6 發酵酸豆乳的生產工藝
3. 其他植物蛋白飲料
3.1 椰子乳(汁)飲料
3.2 杏仁乳(露)飲料
3.3 花生蛋白飲料
第7章 瓶裝水
1. 飲用天然礦泉水
1.1 天然礦泉水的發展歷史
1.2 天然礦泉水的定義與分類
1.3 礦泉水的理化特徵
1.4 飲用礦泉水評價
1.5 飲用天然礦泉水的生產工藝
2. 飲用純淨水
2.1 飲用純淨水的定義
2.2 純淨水的生產工藝
第8章 茶飲料
1. 茶飲料的概念與分類
1.1 茶飲料的定義
……
第9章 固體飲料
第10章 特殊用途飲料
第11章 其他飲料
